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Kalbsroellchen auf linsengemuese
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Fleisch , Huelsenfrucht
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 Basilikum, kleingeschnittenen Parmesan, Knoblauch und eine
entsprechende Menge Oel puerieren (die Masse soll recht dickfluessig
bleiben). Die Kalbsschnitzel waschen, flach druecken, mit Salz und
Pfeffer wuerzen und das Pesto darauf verteilen, dann aufrollen und
feststecken.
Oel in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin ca. drei Minuten
anbraten. Mit der Bruehe angiessen und aufkochen. Koecheln lassen, die
Bruehe dabei einkochen lassen.
Dann die Roellchen herausnehmen und warmstellen. Den Bratensatz mit
Sahne aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen das Linsengemuese zubereiten: Oel in einem Topf erhitzen,
die Zwiebel darin glasig anbraten. Tomatenmark hinzufuegen und mit
Essig abloeschen, dann die Gemuesebruehe angiessen und aufkochen. Die
Linsen und den Sellerie dazu geben, die Hitze reduzieren und fuenfzehn
Minuten garen.
Die Tomatenwuerfel in das Linsengemuese geben, mit Salz und Pfeffer
wuerzen.
Die Kalbsroellchen in Scheiben schneiden. Das Linsengemuese auf Teller
verteilen. Die Kalbsroellchen darauf setzen, die Sosse angiessen und
mit Parmesan und Basilikum garnieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Bund Basilikum
70 g Parmesan am Stueck
1 Knoblauchzehe
Olivenoel
4 Kalbsschnitzel a je ca.
- 150g
Salz
Pfeffer
250 ml Gemuesebruehe
100 ml Sahne
Ü -ZUM GARNIEREN-
Basilikum
Parmesan
Ü -LINSENGEMUESE-
1 tb Zwiebel gewuerfelt
1 Zwiebel gewuerfelt
1 tb Tomatenmark
Weisser Balsamico
500 ml Gemuesebruehe
160 g Rote Linsen
2 Stangen Staudensellerie
- fein gewuerfelt
2 Tomaten gehaeutet und
- gewuerfelt +/-
Salz
Pfeffer
Ü REF
Lafers Himmel un Erd
- Kochen f?r G?ste
EA 14.11.03, NA 25.08.06
- Rezept: Guenter Niestolik
Vermittelt von R.Gagnaux
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