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Ausgel?ste kalbshaxen mit oliven und salbei
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Fleisch
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 Die Kalbshaxe ausl?sen und in die einzelnen Muskelpartien zerteilen.
Die M?hre, die Zwiebeln und den Sellerie sch?len und in kleine
W?rfel schneiden. Die Tomaten waschen, die Stielans?tze entfernen und
die Tomaten klein schneiden.
Den Ofen auf 140?C vorheizen. Die Kalbshaxenst?cke mit Salz und
Pfeffer w?rzen und in einem Br?ter im Oliven?l rundherum anbraten.
Das Tomatenmark hineinr?hren, mit einem Drittel des Weissweins
abl?schen und sirupartig reduzieren lassen. Den Vorgang zweimal
wiederholen. Die Gem?sest?cke hinzuf?gen und die Br?he dazugiessen.
Das Fleisch im vorgeheizten Ofen in etwa 1 1/2 Stunden weich schmoren
lassen.
15 Minuten vor Garzeitende die Knoblauchzehe, die Zitronenschale, das
Lorbeerblatt, die Chilischote und die Salbeibl?tter dazugeben.
Die Oliven halbieren und die getrockneten Tomaten in Streifen
schneiden.
Das Kalbfleisch aus der Schmorsauce nehmen und beiseite stellen, die
Sauce durch ein Sieb passieren. Die Butter hineinr?hren und die Sauce
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit den getrockneten
Tomaten und den Oliven wieder in die Sauce geben.
Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne im -l kross
braten. Auf K?chenpapier abtropfen lassen. Das Fleisch mit der Sauce
auf vorgew?rmte Teller verteilen und mit dem Speck garnieren.
Um ein sehr zartes Fleisch zu erhalten, m?ssen die Kalbfleischst?cke
ganz sanft bei milder Hitze geschmort werden.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Kalb
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -F?R DIE KALBSHAXE-
1 Kalbshaxe (2,5-3 kg)
1 M?hre
2 Zwiebeln
120 g Knollensellerie
3 Reife Tomaten
Salz und Pfeffer
2 tb Oliven?l
1 tb Tomatenmark
350 ml Wei?wein
500 ml Gefl?gelbr?he
1 Ungesch?lte Knoblauchzehe
1 Streifen unbehandelte
- Zitro
1 sm Getrocknete Chilischote
1 sm Getrocknete Chilischote
Frische Salbeibl?tter
50 g Entsteinte gr?ne und
- schwarze Oliven
70 g Eingelegte getrocknete
- Tomaten
30 g Kalte Butter
Ü -ZUM ANRICHTEN-
5 Scheib. Gut durchwachsener
- S
1 tb -l
Ü -
- Zabert Sandmann Alfons
- Schuhbeck
- Hausmannskost f?r
- Feinschmecker
- Erfasst 29.01.03 von Ilka
- Spiess
- Gepostet von: Ilka Spiess
- Email: ilka@rezkonv.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
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