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 Die alten orientalischen V?lker waren die ersten, die mit der
Zubereitung von Senf als W?rzpaste vertraut waren. Sp?ter ?bernahmen
die -gypter, Griechen und die R?mer die Rezeptur, die sich bis heute
kaum ge?ndert hat: Gemahlene Senfsaat wurde mit Essig oder Most zu
einem dicklichen Mus verr?hrt und mit Honig und Gew?rzen verfeinert.
_Senfmehl_ Es sind in der Hauptsache zwei Senfarten, die f?r die
Zubereitung von Senf genutzt werden: Der Weisse Senf (Sinapis alba)
mit
seinen hellgelben kugelrunden Samen und der Schwarze Senf (Brassica
nigra), dessen kleinere schwarze K?rner sich durch eine intensivere
Sch?rfe auszeichnen. Mit dem Mischungsverh?ltnis dieser beiden
Senfarten l?sst sich die Sch?rfe des fertigen Senfes bestimmen.
Senfsaat f?r den hausgemachten Senf bekommt man beispielsweise im
Reformhaus. Die K?rner werden in einer Kaffeem?hle oder einer anderen
M?hle mit Schlagwerk gemahlen. Damit beim Mahlvorgang nicht so viel
W?rme entsteht, die dem Aroma schadet, sollte man immer nur wenige
K?rner auf einmal mahlen.
F?r einen feinen Senf werden anschliessend die Schalen ausgesiebt.
Beim groben Senf bleiben die Schalen drin.
Senfmehl in kleineren Mengen gibt es im Gew?rzladen auch fertig zu
kaufen.
_Essig oder Most_ Zum Senfmehl kommt etwa die doppelte bis dreifache
Menge an Fl?ssigkeit. Im einfachsten Fall ist das ein 5%er Weinessig.
Andere Essigsorten wie beispielsweise ein Apfelessig, ein Himbeeressig
oder gar ein Balsamico k?nnen dem Senf jedoch bereits eine besondere
Note verleihen. Auch mit dem Zusatz von Wein, Bier, Cidre, Whisky oder
anderen Spirituosen ergeben sich interessante Geschmacksrichtungen.
Der Essig l?sst sich aber auch durch Traubenmost ersetzen, wie
beispielsweise beim Dijon-Senf oder beim Kremser Senf. Auf diese
althergebrachte Rezeptur geht ?brigens die regionale Bezeichnung
?Mostrich? zur?ck.
_Geschmacksgebende Zutaten_ Mit weiteren Zutaten l?sst sich nun der
Senf zu einer ganz eigenen Komposition machen. Mit Zucker oder Honig
wird daraus ein s?sser Senf. Zu einem mittelscharfen Senf passen
Kr?uter wie B?rlauch, Estragon, Basilikum oder Kr?utermischungen,
die am besten in getrockneter Form zugegeben werden. Pikant wird es
mit
Pfeffer, Meerrettich, Chili oder Curry. Eine fruchtige Note bekommt
der
Senf mit Feigen, Orangen oder Tomaten. Der Phantasie sind da keine
Grenzen gesetzt.
Weitere Informationen: http://www.hexenk?che.de/
Rezept:
Wintersenf http://www.wdr5.de/service/service_gesundheit/429066.phtml
:Stichworte: Gew?rze
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Senf
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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