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Ausgebackenes h?hnerfleisch in knuspriger kruste*
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Fleisch
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 Kein China-Restaurant, in dem nicht Schweinefleisch s?ss-sauer oder
H?hnerfleisch in der gleichen Machart auf der Karte stehen. Das
Fleisch in der knusprigen Umh?llung ist ja auch zu lecker. Mit etwas
Improvisation lassen sich diese Lecker-Schmecker-Happen auch in der
eigenen K?che zubereiten. Dabei ist es Ihnen v?llig freigestellt,
welche Sorte Fleisch Sie mit dem Backteig umh?llen wollen, gute
Ergebnisse gibt es auf jeden Fall mit schieren St?ckchen von
H?hnerund Putenbrust oder vom Schwein.
Wir fangen ganz langsam an: Das H?hnchenbrustfilet wird sauber
pariert, abgesp?lt, mit Haushaltskrepp abgetrocknet und in
mundgerechte W?rfel geschnitten. Zwei mal zwei Zentimeter - mehr
sollten es nicht sein.
Diese W?rfel mariniere ich eine gute Stunde lang in einer Mischung aus
der Sojasauce, dem japanischen Reiswein - notfalls auch ein trockener
Weisser aus hiesiger Produktion - dem Sesam?l sowie etwa einem
Teel?ffel Ingwersaft. Den gewinne ich, indem ein St?ck frische
Ingwerknolle gesch?lt und in St?cke geschnitten wird. Das
Ingwerfleisch entsafte ich in der zweckentfremdeten Knoblauchpresse.
Pfeffer aus der M?hle dazu, vorsichtig salzen, das Fleisch in der
Mischung hin und wieder wenden.
F?r das Gem?se die Fr?hlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Die rosa Champignons je nach Gr?sse halbieren oder vierteln. Den Wok
oder eine hochwandige Pfanne mit etwas neutralem -l bereitstellen.
Das H?hnchenfleisch wird in einen Ausbackteig getaucht, den ich aus
einem Ei, 0,2 Liter Wasser sowie 125 Gramm Mehl anr?hre. Salz und
Pfeffer nicht vergessen. Ein paar Minuten ausquellen lassen. Das
Fleisch in ein Sieb geben, die Marinade auffangen. Mit ihr kann ich
den
Backteig bei Bedarf etwas verd?nnen. Das Fleisch nun in den Teig
geben.
F?r die Frittierorgie nehme ich eine Stielkasserolle oder eine
Sauteuse und f?lle vier bis f?nf Zentimeter hoch neutrales -l wie
Traubenkern?l oder Sonnenblumen?l ein, Sie k?nnen auch eine
entsprechende Menge Pflanzenfett verwenden.
Nun wird meine Frittenbude angeworfen. Die Abzugshaube auf volle
Pulle,
die Herdplatte f?r den Frittiertopf ebenso. Mit dem Stiel eines
Holzkochl?ffels pr?fe ich, ob das Fett heiss genug ist. Steigen
Blasen am Stiel auf, ist es so weit.
Nicht zu viel Fleisch auf einmal in das heisse Fett geben,
anderenfalls
w?rde es zu stark abk?hlen. F?r die knusprigen Fleischst?cke
bereite ich ein Backblech vor, das mit K?chenkrepp ausgelegt wurde.
Meinen Backofen habe ich auf 100 Grad vorgeheizt.
Die goldbraunen H?hnchenteile fische ich nach etwa zwei Minuten mit
einer Schaumkelle aus dem Fett, lasse sie abtropfen, gebe sie auf das
Blech und schiebe es zum Warmhalten in den Ofen. _bersch?ssige
Teigteile aus dem -lbad entfernen, sie w?rden sonst verbrennen.
Portion f?r Portion ausbacken und auf dem Blech sammeln und w?rmen.
In der Zwischenzeit die Fr?hlingszwiebeln in neutralem -l anziehen
lassen, die Champignons zuf?gen, Sprossen mit hinein, eine
durchgepresste Knoblauchzehe und die Chilischote kommen dazu. In
wenigen Minuten ist alles gar. Die Chilischote entfernen, mit Salz und
Pfeffer, eventuell mit etwas Sojasauce abschmecken. Als weitere
Beilage
steht Basmatireis bereit.
Vorgew?rmte Teller, die knusprigen H?hnchenteile, das Gem?se und den
Reis auf den Tisch. Dazu eine s?ss-saure Sauce aus dem Asienladen, die
im Idealfall ein bisschen angew?rmt wurde.
Die Getr?nkefrage ist nicht so ganz einfach zu beantworten. Von Bier
?ber Wasser bis zu Tee und Reiswein ist alles denkbar. Auf jeden Fall
kann nach dieser doch etwas fettigen Angelegenheit ein Fernet Branca
nicht schaden.
*Ausgebackenes H?hnerfleisch in knuspriger Kruste mit Sprossen und
Champignons aus dem Wok
:Stichworte: Asien
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Huhn
:Stichworte: Wok
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 750 g H?hnerbrustfilet
4 tb Sojasauce
4 tb Sake oder Wei?wein
2 ts Sesam?l
1 ts Ingwersaft
Pfeffer & Salz
1 Ei
200 ml ; Wasser
125 g Mehl
Pflanzenfett oder neutrales
- -l
250 g Rosa Champignons
250 g Sprossen
1 bn Fr?hlingszwiebeln
1 Chilischote
1 Chilischote
Reis
Ü Q U E L L E
Pott & Pann
Heinz Holtgrefe
Erfasst am 11.11.2003 von
K-H. BOLLER aka BOLLERIX
Ü -
- Gepostet von: K-H. Boller
- _berarbeitet f?r Kalorio
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