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Kalbsnuss an portweinrahm mit getrockneten tomaten
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Fleischgerichte
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 Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitw?rmen.
Die Tomaten auf K?chenpapier abtropfen lassen und in feine Streifen
schneiden.
Knoblauch und Schalotten sch?len und fein hacken.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer w?rzen. In der heissen Bratbutter rundum 8
Minuten kr?ftig anbraten.
Herausnehmen und sofort auf die vorgew?rmte Platte geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad 2 1/2 Stunden nachgaren lassen.
Unterdessen im Bratensatz Tomaten, Schalotten und Knoblauch and?nsten. Mit
dem Portwein oder Noilly P
rat abl?schen und zur H?lfte einkochen lassen. Den Kalbsfond dazugiessen und
alles wiederum auf etwa
150 ml einkochen lassen.
Den Rahm beif?gen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie sich
cremig bindet. Mit Salz, Pf
effer und Zitronensaft abschmecken und beiseite stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und den
Schnittlauch mit der Schere dazusc
hneiden. Das Fleisch in d?nne Scheiben schneiden, anrichten und mit der
Sauce umgiessen.
: 15.10.1999 in de.rec.mampf
Stichworte:
:Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*) : Geposte
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 67 g in Oliven?l eingelegte
getrocknete Tomaten;
abgetropft gewogen
1 Knoblauchzehen
1 Schalotten
400 Kalbsnuss; oder Falsches
Filet (Lendenst?ck),
evtl. mehr
Salz
schwarzer Pfeffer; aus
- der - M?hle
100 ml Portwein; oder Noilly Prat
133 ml Kalbsfond
200 ml Rahm
- Tropfen
- Tropfen
0.7 bn Schnittlauch
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