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Kalbsnierenr?schen mit senfgurken und sp?tzle
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Fleisch , Teigwaren
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 25 Minuten, einfach F?r die Sp?tzle:
Die Eier kr?ftig mit Salz verschlagen, einige Minuten stehen lassen
und dann mit dem Mehl so lange schlagen, bis der Teig blasen wirft.
Anschliessend den Teig mit einem Sp?tzlehobel oder -brett in kochendes
Salzwasser einkochen. Sobald die Sp?tzle nach oben steigen, in kaltem
Wasser abschrecken und durch ein Sieb abgiessen. Kurz vor dem
Servieren
in Butter schwenken, mit Salz und Muskatnuss w?rzen.
Nieren in R?schen zerlegen, dabei alle Fetteile wegschneiden.
Schalotten w?rfelig schneiden, Senfgurken in Stifte schneiden.
Estragon und Petersilie in feine Streifen schneiden.
Kalbsnieren mit Salz und Pfeffer w?rzen, mit Mehl stauben und in
Oliven?l scharf anbraten. Nieren aus der Pfanne nehmen. In der
gleichen Pfanne die Schalotten in Butter hellbraun r?sten. Knoblauch
zugeben, mit Weisswein abl?schen, mit Rindsuppe auff?llen und etwa 2
Minuten kr?ftig kochen lassen.
Den ausgetretenen Saft der Nieren zuf?gen, Senf, und Creme fraiche
zuf?gen, aufkochen, die Senfgurken zuf?gen, nochmals aufkochen und
die Nieren einlegen. Vorsichtig erhitzen, die Kr?uter zuf?gen und mit
den in Butter geschwenkten Sp?tzle servieren.
Getr?nk: Goldbr?u
:Stichworte: Innereien
:Stichworte: Kalb
:Stichworte: Niere
:Stichworte: Teigwaren
:Erfasser/Name: Heidi Lunzer
:Erfasst am: 18.6.2005
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 sm Kalbsnieren ohne Fett
2 Schalotten
0.5 Knoblauchzehe
2 Senfgurken
1 tb Grobk?rniger Senf (Moutarde
- de Meaux)
2 tb Cr?me fra?che
0.0625 l Wei?wein
0.25 l Rindsuppe
1 Zweig Estragon
Einige Zweige Petersilie
1 tb Glattes Mehl
Salz, Pfeffer
1 tb Oliven?l
2 tb SP-TZLE
Ü SP-TZLE
4 Eier
250 g Griffiges Mehl
Salz
Muskatnuss
1 tb Butter
Ü -
- ORF, Frisch gekocht, DO
- 16.6.2005
- Christian Petz, Palais
- Coburg
- Gepostet von: Heidi Lunzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Heidi Lunzer
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