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Kalbsmedaillons mit trauben-balsamico-chutney
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Fleisch
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 Traubenbeeren von den Zweigen zupfen und in kochendem Wasser 30
Sekunden ziehen lassen. Mit Lochkelle herausheben und Beeren sch?len.
Zwiebel sch?len und fein hacken. Im Oliven?l hellgelb d?nsten.
Trauben und ganze Chilischote beif?gen, Wein dazugiessen, aufkochen
und auf mittlerem Feuer zehn Minuten kochen lassen. Dann Zucker und
Balsamico (1) unterr?hren, mit Salz und Cayennepfeffer w?rzen und das
Chutney noch etwa zehn Minuten fertig kochen. Dann Chilischote
entfernen, abschmecken und ausk?hlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Medaillons salzen, pfeffern und mit Senf
bestreichen.
Bratbutter mit ganzer Knoblauchzehe und Rosmarinzweig erhitzen.
Medaillons darin auf jeder Seite zwei Minuten braten. Fleisch warm
stellen. Bratensatz mit Bouillon und Balsamico (2) abl?schen und etwas
einkochen lassen. Knoblauch und Rosmarin entfernen.
Medaillons auf vorgew?rmten Tellern anrichten und mit Bratensaft sowie
einem Essl?ffel Trauben-Balsamico-Chutney garnieren.
Tipp: Die Chutneymenge reicht f?r etwa 8 Personen. Der Rest h?lt
sich gut verschlossen im K?hlschrank mindestens 1 Monat frisch.
Passt gut zu Wildterrinen oder -pasteten; kaltem Fleisch und
ger?uchertem Fisch.
:Stichworte: Chutney
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Kalb
:Stichworte: Weintraube
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 500 g S?sse weisse Trauben
1 lg Zwiebel
2 tb Oliven?l
1 Chilischote
50 ml Weisswein
25 g Rohrzucker
2 tb Balsamicoessig; +/- (1)
Salz
Cayennepfeffer
8 Kalbsmedaillons a ca. 60 g
Schwarzer Pfeffer
1 geh. TL Senf
2 tb Bratbutter
1 Knoblauchzehe
1 Bouillon
50 ml Bouillon
2 tb Balsamicoessig; (2)
Ü REF
Annemarie Wildeisen
- Vermittelt von R.Gagn
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
dieses Rezept wurde für 4 Personen berechnet!
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