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Kalbslendchen auf ciabatta mit verlorenem ei und so?e ...
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Drink , Backen , Fleisch
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 Vorbereitung:
Tomaten abziehen, entkernen und w?rfelig schneiden. Kresse
abschneiden, Petersilie und Schnittlauch s?ubern und fein schneiden.
Brot aufschneiden. Butter auslassen und kl?ren. Kalbsfond reduzieren
bis er dickfl?ssig ist.
Kalbslendchen mit Salz und Pfeffer w?rzen und in heissem Butterschmalz
beidseitig auf den Punkt braten. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen,
Brotscheiben beidseitig goldgelb anr?sten und Kalbslendchen auf
R?stbrotscheiben setzen.
Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen, kr?ftig Essig zuf?gen, Eier ins
Glassch?lchen aufschlagen, einzeln vom Rand her einlaufen lassen, 6
Minuten sprudeln lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf
K?chenkrepp abtupfen, auf vorbereitetes Kalbslendchen setzen.
Eigelbe, Weisswein und Estragonessig ?ber einem Wasserbad zu einer
guten Bindung aufschlagen, danach gekl?rte Butter langsam mit dem
Schneebesen einr?hren. Petersilie und Schnittlauch dazugeben, mit Salz
und Pfeffer w?rzen und den eingedickten Kalbsfond unterr?hren.
Anrichten:
Lendchen mit Brot und verlorenem Ei auf Teller setzen, Sosse Bernaise
dar?ber geben, mit Tomatenw?rfel und Kresse bestreuen.
N?hrwert pro Person:
766 Kcal - 50 g Fett - 55 g Eiweiss - 18 g Kohlenhydrate - 1 BE
(Broteinheiten) : O-Titel : Kalbslendchen auf Ciabatta mit
verlorenem Ei und Sosse : > Bernaise
:Stichworte: Alkohol
:Stichworte: Brot
:Stichworte: Eier
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Kr?uter
:Erfasser/Name: Barbara Langer
:Erfasst am: 31.5.4
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 8 Kalbslendchen (? 80 g)
8 Eier
80 g Tomaten
125 ml Wei?wein
1.5 tb Estragonessig
125 g Butter
1 Schale Kresse
0.5 tb Petersilie
0.5 tb Schnittlauch
125 ml Brauner Kalbsfond
2 Eigelbe
65 ml Essig
Salz, Pfeffer
1 Ciabatta
Ü - im ZDF
- im ZDF
- Gepostet von: Barbara
- Langer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Barbara Langer
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