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Kalbslebersuppe - gau lau tap woa
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Suppe , Heia , Fleisch , Kalb , Thailand
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 Die Leber waschen, trockentupfen und in mundgerechte St?cke
schneiden. Die Sojabohnensprossen waschen und in einem Sieb
abtropfen lassen. Eissalat zerpfl?cken, waschen, abtropfen lassen
und in Streifen schneiden. Selleriestange und Fr?hlingszwiebeln
waschen, putzen und in kleine St?cke schneiden. Korianderzweige
waschen, trockentupfen und die Bl?ttchen abzupfen. Die
Knoblauchzehen sch?len, mit einem breiten Messer flachdr?cken und in
kleine W?rfel schneiden. Das ?l in einer kleinen Pfanne erhitzen und
den Knoblauch darin kurz anbraten. Die Br?he in einem groaen Topf
erhitzen. Fisch- und Sojasaucen, Rettich, Pfeffer, Essig, Zucker,
Sternanis und den gebratenen Knoblauch dazugeben. Einige Minuten
k?cheln lassen. Leber und Gem?se dazugeben, kurz aufkochen lassen,
dann den Topf vom Herd nehmen und die Suppe noch 2 bis 3 Minuten
durchziehen lassen. Die Korianderbl?ttchen dar?berstreuen und
servieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-K?che. Kaum ein
Gericht ohne Nam Pla. Der gew?hnungsbed?rftige Geruch verliert sich
beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thail?ndischen K?che
weitgehend das Salz.
(*) Essig: In Thailand wird meist der milde Reisessig (drei Pozent
S?ure) verwendet. Man kann jedoch auch Obstessig oder ersatzweise
Zitronen- bzw. Limonensaft verwenden, um den Gerichten die n?tige
S?ure zu verleihen.
: Quelle : Nitaya's Thai K?che Wilhelm Heyne Verlag ISBN 3-453-
: : 09099-3 Erfasst: Viviane Kronshage
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 250 g Kalbsleber
100 g Sojabohnensprossen
0.5 Kopf Eissalat
1 Selleriestange mit Gr?n
2 Fr?hlingszwiebeln
3 Korianderzweige
3 Knoblauchzehen
1 ts Pflanzen?l
1 l Rindfleischbr?he
2 tb Fischsauce; (*)
3 tb Helle Sojasauce
1 tb Dunkle Sojasauce
1 tb Eingelegter Rettich (aus
- dem
Weiaer Pfeffer
1 pn Weiaer Pfeffer
3 tb Essig; (*)
3 ts ; Zucker
2 Sternanis
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