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Kalbsleber mit glacierten birnenspalten
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Obst , Fleisch , Hauptspeise
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 Die Kartoffeln sch?len und in Salzwasser weich kochen, absch?tten und
durch die Kartoffelpresse dr?cken. Die Milch aufkochen, Kartoffeln, 1
EL Butter, Salz und Muskat zugeben und mit einem Schneebesen zu einem
Brei verr?hren.
Die Kalbsleber von Haut und Sehnen befreien und in ca. 1,5 cm starke
Scheiben schneiden. Die Birne sch?len, vom Kerngeh?use befreien und
in 6 Segmente teilen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden.
Leberscheiben mit Pfeffer aus der M?hle w?rzen und ganz leicht
bemehlen, in heissem Butterschmalz braten bis sie gut gebr?unt, innen
jedoch noch rosa sind. Herausnehmen und warm stellen. Die
Zwiebelscheiben ins Bratfett geben und leicht br?unen.
Puderzucker in eine extra Pfanne geben und karamellisieren lassen,
Birnenspalten zuf?gen und leicht br?unen. Die Leberscheiben salzen
und mit Zwiebeln und Kartoffelp?ree sowie den Birnenspalten anrichten.
:Stichworte: Birne
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Kalb
:Stichworte: Leber
:Stichworte: Obst
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
0.25 l Milch
400 g Kalbsleber
1 Williams-Birne
2 Zwiebeln
2 tb Mehl
1 geh. TL Puderzucker
Pfeffer, Salz
Muskat
Butterschmalz, Butter
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- ARD-Buffet 10.11.2003,
- Rezept von Rainer Strobel
- Rezept von Rainer Strobel
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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