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Kalbskotelett duroc
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Europa , Fleisch , Frankreich , Hauptspeise , Kalb
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 Die Kartoffeln sorgfaeltig waschen, aber nicht schaelen, und laengs
vierteln. Die Rosmarinnadeln von den Stielen abstreifen und grob
hacken, den Knoblauch schaelen und fein hacken. Beide Gewuerze in etwas
Olivenoel anduensten, die Kartoffeln dazu, salzen, pfeffern und mit
zwei Essloeffeln Wasser bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel
etwa 6 Minuten duensten, dann im offenen Topf fertig braten bis sie
weich sind.
4 Tomaten halbieren, 2 Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem
Wasser uebergiessen, dann kalt abschrecken, entkernen und in kleine
Wuerfel schneiden, ausserdem 2 Schalotten schaelen und fein hacken.
Die Schalotten in etwas Olivenoel kurz anduensten, die Tomatenhaelften
darauf setzen und ebenfalls kurz anduensten. Die Tomatenhaelften 5
Minuten im geschlossenen Topf duensten lassen, dann die Tomatenwuerfel
mit einer Prise Zucker dazu geben, kurz erhitzen, salzen, pfeffern und
alles warm halten.
Die Koteletts auf beiden Seiten duenn mit Mehl bestaeuben, salzen,
pfeffern und in einer Pfanne oder Casserole mit hohem Rand in einer
Mischung aus Oel und Butter von beiden Seiten braun anbraten, 4 Minuten
bei mittlerer Hitze weiter braten und mit Alufolie abgedeckt bei 60
Grad im Backofen warm halten.
Die restlichen 4 Schalotten in feine Wuerfel hacken, im Bratensatz der
Koteletts glasig duensten und die geputzten Champignons dazugeben (wenn
sie zu gross sind, halbieren oder vierteln). Kurz anduensten, mit dem
Weisswein abloeschen, aufkochen lassen, den Cognac dazu und alles etwa
5 Minuten koecheln lassen.
Zum Schluss etwas kalte Butter und den fein gehackten Estragon
einschwenken, danach darf die Sauce nicht mehr kochen, alles mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Kalbskoteletts mit der Sauce
und den Pilzen ueberziehen, die Tomatenwuerfel auf die geschmorten
Tomatenhaelften legen und daneben die Kartoffeln setzen.
http://www.wdr5.de/sendungen/neugier_genuegt/manuskript/080605essen_
und_trinken_kalbskotelett.pdf
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 Kalbskoteletts
6 Tomaten
6 Schalotten
25 sm Champignons
0.1 l Weisswein
40 ml Cognac
10 Zweige Estragon
12 sm neue Kartoffeln
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Butter, Oel
Salz, Pfeffer
Ü -
- Neugier genuegt,
- Rezept von Jean-Marie
- Rezept von Jean-Marie
- Dumaine
- Erfasst von Christina Phil
Gepostet von: Christina
- Phil
Neugier genuegt,
WDR5 08.06.2005;
Rezept von Jean-Marie
- Dumain
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