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Kalbsfrikassee mit champignons und reis
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Fleisch , Sonstiges
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 Fleisch:
Das Fleisch in feine Streifen oder W?rfel schneiden, leicht in Mehl
wenden und im heissen Butterschmalz in kurzer Zeit rundherum anbraten,
herausnehmen und warm stellen. Inzwischen die kleingehackte Zwiebel im
Fett anschwitzen, ein wenig Mehl ?berst?uben, zuerst mit dem
Weisswein abl?schen, dann die Sahne angiessen. Die Sauce s?mig
einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer aus der M?hle w?rzen, die fein
gehackte Petersilie dazugeben. Zum Schluss das Fleisch wieder
unterheben, heiss werden lassen, aber nicht mehr kochen.
Pilze:
Die Champignons putzen, bl?ttrig schneiden. Im heissen Butterschmalz
die fein gehackte Zwiebel glasig werden lassen, die Pilze zuf?gen und
kurze Zeit schmoren lassen. Vor dem Servieren mit weissem Pfeffer
w?rzen und salzen.
Beilage:
Den Reis in sprudelndem Salzwasser garen. Reis in einem Sieb
abschrecken. Butter schmelzen, den Reis mit Weisswein darin schwenken.
Servier-Vorschlag:
Den Reis zu einem Ring formen, das Geschnetzelte hineinf?llen und mit
den Pilzen umlegen.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Kalb
:Stichworte: Pilze
:Stichworte: Reis
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 31.7.2005
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü FLEISCH
500 g Kalbfleisch
3 tb Butterschmalz
1 Zwiebel
1 tb Mehl
125 ml Wei?wein
0.25 l Sahne
Salz und Pfeffer
Gehackte Petersilie;
- optional
Ü -PILZE-
500 g Champignons
4 tb Butterschmalz
1 Zwiebel
BEILAGE
Ü BEILAGE
250 g Reis
Salz
1 tb Butter
1 Schuss Wei?wein
Ü -
- Big B?chle
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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