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Kalbsfilet in balsamico-basilikum an mit oliven?l auf .
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 Die Filets s?ubern und trocken tupfen. Die Zutaten f?r die Marinade
zusammenbringen. Die Marinade ?ber das Filet geben und mehrfach darin
w?lzen. Das Filet ca. 15 Minuten marinieren. Danach in eine
Edelstahlpfanne geben, mit der Marinade, sowie die Filets mit Pfeffer
und Salz w?rzen. Dann erst die Temperatur auf kleiner Stufe lassen und
die Filets leicht anschwitzen. Zwischendurch ?fters wenden. Sobald die
?u?ere Struktur des Fleisches geschlossen ist, die Temperatur erh?hen.
Rundherum goldbraun braten. Danach herausnehmen. Die Pfanne bei hoher
Temperatur lassen und die Sahne hinzu gie?en. Aufkochen lassen und mit
Pfeffer und Salz abschmecken.
Kartoffeln sch?len und sehr fein schneiden, dann mit Wasser ca. 20
Minuten kochen. In dieser Zeit k?nnen die getrockneten Tomaten
hauchd?nn geschnitten werden. Ebenso den Rosmarin fein hacken. Wenn die
Kartoffeln gar sind, wird das Wasser abgegossen, die Kartoffeln in eine
Stahlsch?ssel gegeben und mit einem Schneebesen sowie dem Oliven?l und
der Sahne luftig geschlagen. Wichtig: Kein Kartoffelstampfer und keine
Kartoffelpresse, sonst wird das P?ree nicht luftig. Ist das P?ree
luftig aufgeschlagen, Rosmarin sowie die getrockneten Tomaten hinzu
gegeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Filet wird in Scheiben geschnitten und mittig auf einen gro?en
Teller gelegt. Das P?ree wird mit einem Spritzbeutel an das Filet
gespritzt und die Sahnesauce leicht um das Fleisch arrangiert. Mit
etwas frischem Pfeffer wird das ganze bestreut.
: O-Titel : Kalbsfilet in Balsamico-Basilikum an mit Oliven?l
: > aufgeschlagenem Kartoffelp?ree
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Kalbsfilet
3 tb Frisch gehacktes Basilikum
6 tb Oliven?l
4 tb Hellen Balsamico
3 tb Honig
600 g Kartoffeln
8 tb Oliven?l
1 tb Geschl. Sahne
1 tb Frisch gehackten Rosmarin
4 tb Gehackte getrocknete
- Tomaten
200 ml Sahne
Pfeffer & Salz aus der
- M?hle
Ü Rezept: Mirko Reeh,
Rezept: Mirko Reeh,
- Kochschu
- Erfasst *RK* 29.05.2006 vo
- Karl-Heinz Boller
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