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Kalbsfilet frischen kr?utern im cr?pes-mantel und gr? .
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 Kalbsfilet parieren salzen, pfeffern und in ?l und 50 g Butter
anbraten. Nach dem Anbraten zur Seite stellen. Die Fleischabschnitte
klein schneiden und in eine Mulinette geben und ca. 0,2 Ltr. Sahne
dazuf?gen. Mit Salz und Portwein abschmecken. Nun die feingehackte
Petersilie (50 g) und den Kerbel dazugeben.
Die vorgepackenen Cr?pes auf Frischhaltefolie legen und dann mit der
Farse bestreichen und damit das Kalbsfilet einpacken. Dieses bei 100
Grad auf 54 Grad Kerntemperatur schieben.
Zubereitung der Pfeffersauce:
Butter in den Topf geben. Pfefferk?rner anschwitzen und mit Cognac
abl?schen. Kraftsauce aufgie?en auf 2/3 einreduzieren lassen. Rest von
der Butter einr?hren. Nicht mehr kochen lassen.
Anrichten Rosa gebratenes Kalbsfilet etwas ruhen lassen damit sich der
Fleischsaft sammeln kann, dann in ca. 1 cm dicke Scheiben, schneiden in
die Mitte des Telles geben und die Pfeffersauce etwas um das Filet
geben, mit frittierten Kr?utern garnieren.
: O-Titel : Kalbsfilet frischen Kr?utern im Cr?pes-Mantel und
: > gr?ner Pfeffersauce
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 kg Kalbsfilet
50 g Butter
0.2 l Sahne
0.2 l Portwein
50 g Kerbel
100 g Petersilie
Ü CREPES
300 g Mehl
100 g ?l
6 Eier
0.5 l Milch
1 ds ; Salz
Ü - PFEFFERSAUCE-
1 l Braune Kraftsauche
0.2 l Butter
50 g Butter
Gr?ne Pfefferk?rner
Ü -
Rezept: Le Meridien
- Parkhote
- Erfasst *RK* 29.05.2006 vo
- Karl-Heinz Boller
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