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Auflauf von kartoffeln und speckkraut
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Backofen , Auflauf , Gemuese
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 Die Kartoffeln schaelen, vierteln, in reichlich Salzwasser weich
kochen und abschuetten.
Den Krautkopf halbieren, den Strunk herausschneiden und das Kraut
fein schneiden. Die Paprika entkernen und fein wuerfeln. Die
Schalotten mit Speck in einer Pfanne mit etwas Butter duensten. Den
Knoblauch und das Kraut dazugeben, mit dem Wein abloeschen. Paprika,
Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Paprikapulver, Instant-Gemuesebruehe,
etwas Salz und Pfeffer zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 20
Minuten duensten. Dann ca. 2 EL Butter untermischen und abschmecken.
Fuer das Kartoffelpueree die Milch zum Kochen bringen. Die
abgeschuetteten Kartoffeln wieder in den Topf geben, auf die warme
Herdplatte stellen und gut ausdampfen lassen. Dann durch eine
Kartoffelpresse druecken, nach und nach die heisse Milch mit dem
Schneebesen unterarbeiten. Zum Schluss die fluessige braune Butter
untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Kartoffelpueree und Kraut
schichten. Mit Kraut abschliessen. Den Auflauf ca. 15 Minuten in den
auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in
einer Pfanne mit Butter braeunen.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, die Zwiebelringe darauf geben und
servieren.
: Wochenthema: Kartoffelkueche
: Vincent Klink Mittwoch 30.10.02
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Kartoffeln; mehlig kochend
1 sm Weisskrautkopf
1 Rote Paprika
2 Schalotten; fein
- geschnitten
2 tb Speckwuerfel
1 Knoblauchzehe; fein
- geschnitten
0.25 l Trockener Weisswein
1 Lorbeerblatt
Ü -ROYALMASSE
1 ts Wacholderbeeren; zerdrueckt
1 tb Paprikapulver; mild
1 ts Instant-Gemuesebruehe (Bio)
0.25 l Fluessige Butter
20 g Fluessige Butter
2 Zwiebeln
Ü -ZUM BESTREUEN
Salz, Pfeffer, Muskat
Butter
Ü -
- ARD-BUFFET
- Erfasst *RK* 02.10.02 von
- Ilka Spiess
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