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Kalbfleischtopf mit gr?nem spargel
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Suppe , Fleisch
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 1. Kalbfleisch in W?rfel a 30 g schneiden. Suppengr?n putzen und grob
zerteilen. Zwiebeln mit Schale quer halbieren und mit den
Schnittfl?chen nach unten in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun
r?sten.
2. In einem grossem Topf 2,5 l Wasser zum Kochen bringen. Das Fleisch,
Zwiebeln, Weisswein, Lorbeer, Pfeffer, Nelke und Salz dazugeben.
Offen bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen. 20 Minuten vor Ende der
Garzeit Suppengr?n und Thymian hinzuf?gen. Fond durch ein Sieb in
eine Sch?ssel giessen, 1 1 Fond abmessen. Fleisch abtropfen lassen,
Gem?se, Gew?rze und Kr?uter entfernen.
3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln sch?len und l?ngs halbieren.
Kartoffeln in Salzwasser 18-20 Minuten garen, in einem Sieb abtropfen
lassen. Spargel am unteren Drittel sch?len, die Endst?cke
abschneiden. Spargel schr?g in 2 cm lange St?cke schneiden und in
kochendem Salzwasser 4-5 Minuten bissfest kochen. M?hren putzen,
sch?len und schr?g in d?nne Scheiben schneiden. Butter und Mehl in
einer Sch?ssel verkneten und kalt stellen.
4. Fond mit Sahne und Zitronenschale in! nem Topf erhitzen. Fleisch,
Kartoffeln und M?hren dazugeben und 5 Minuten kochen eventuell mit
Salz nachw?rzen. Spargel dazugeben. Mehlbutter fl?ckchenweise in den
Topf geben, Fl?ssigkeit 2 Minuten cremig-dicklich einkochen. Eintopf
in Portionsterrinen oder Suppenschalen f?llen und mit Petersilie
garniert servieren.
Zubereitungszeit 1:15 Stunden
Pro Portion (bei 6 Portionen)44 g E, 28 g F, 16 g KH = 496 kcal (2077
kJ)
:Stichworte: Eintopf
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Kalb
:Stichworte: Spargel
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1.2 kg Kalbfleisch (Hals oder
- Schulter)
1 bn Suppengr?n
150 g Zwiebel
150 ml Wei?wein
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferk?rner (zerdr?ckt)
1 Nelke
; Salz
4 Stiele Thymian
400 g Kleine Kartoffeln
1 bn Gr?ner Spargel (500 g)
200 g Bundm?hren
50 g Butter (weich)
50 g Schlagsahne
300 ml Schlagsahne
1 Unbehandelte Zitrone; fein
- geriebene Schale davon
Petersilie zum Garnieren
Ü Q U E L L E
essen & trinken
JANUAR 2005
Ü NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VO
K-H. BOLLER aka BOLLERIX
Ü -
- Gepostet von: K-H. Boller
- _berarbeitet f?r Kalorio
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