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Auflauf aus kabeljau und kartoffeln - visschotel
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Teigwaren , Fisch
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 Auch dieser Auflauf schmeckt im Fruehling am besten, wenn der beste
Kabeljau aus dem Nordatlantik und der Nordsee gefischt wird. Der
kulinarische Wert seines festen, mageren und trotzdem zarten Fleisches
wird gern unterschaetzt - sicherlich auch deshalb, weil er so weit
verbreitet und kein gesuchtes Lebensmittel ist.
Die Kartoffeln waschen, schaelen, in Scheiben von 5 mm Dicke schneiden
und diese in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren.
Abgiessen und gut abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocknen
und fein hacken. Die Zwiebeln abziehen und in duenne Ringe, den
Kabeljau in kleine Stuecke schneiden. Eine Auflaufform, die gross genug
ist, den Fisch in einer Lage zu fassen, mit etwas Butter einfetten.
Den
Kabeljau leicht salzen und pfeffern und auf den Boden der Form legen.
Erst die Zwiebelringe, dann Kartoffelscheiben und Petersilie darueber
verteilen. Die Petersilie sollte den Auflauf dicht bedecken. Salzen,
pfeffern und den Wein angiessen. Die Zitrone in Scheiben sc
hneiden,
auf
den Auflauf legen. Butterfl¸ckchen darauf setzen. Im vorgeheizten Ofen
bei 180ª C (Umluft 160ª C) etwa 30 Min.
backen, bis Fisch und Kartoffelscheiben gar sind. Sofort Auftragen.
Vor dem Servieren die Zitronenscheiben entfernen. Entscheidend fuer das
Gelingen dieses Rezeptes ist, dass Kartoffeln und Fisch zum selben
Zeitpunkt fertig gegart sind.
TIPP: Frischer Fisch riecht nicht nach Fisch. Das gilt auch fuer
Filets, die fest, glaenzend und elastisch und frei von Verfaerbungen
sein sollten. Tiefkuehlware, die Sie langsam im Kuehlschrank auftauen
sollten, wurde meist fangfrisch auf See eingefroren. Greifen Sie
darauf
zurueck, wenn Sie bei Filets aus der Theke eines Haendlers Zweifel an
der Frische haben. Es empfiehlt sich, Fisch nur an den Tagen zu
kaufen,
an denen der Fischhaendler eine neue Lieferung erhaelt. Fragen kostet
nichts.
:Stichworte: Auflauf
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Niederlande
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 9.10.4
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 700 g Festkochende Kartoffeln
1 g Krause Petersilie
1 Sehr gro»e Zwiebel
500 g Kabeljaufilet
30 g Butter; ca.
Salz
Frischgemahlener Pfeffer
150 ml Trockener Wei»wein
1 Naturbelassene Zitrone
Ü -
- Arte-TV, Zu Tisch.. in
- den
- Niederlanden
- Gepostet von: Karla
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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