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Auflauf aus berlinern mit honigbirnen
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Nachtisch
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 Zubereitung Die Berliner in gleichm?ssig dicke Scheiben schneiden.
Die Birnen sch?len, das Kerngeh?use entfernen und in nicht zu kleine
Spalten schneiden.
Den Zucker in einem Topf mit Honig aufkochen und leicht
karamellisieren
lassen. Mit dem Birnensaft abl?schen, den gemahlenen Zimt und die
gemahlenen Nelken dazugeben und kr?ftig einkochen lassen (muss
sirupartig sein). Darin nun die Birnenspalten glasieren
beziehungsweise
wenn n?tig, etwas weich kochen. Zum Schluss den Birnenschnaps
beigeben.
Eine Auflaufform gut ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Die
Scheiben
der Berliner und die etwas abgek?hlten Birnenspalten abwechselnd in
die Auflaufform schichten.
F?r die Royalmasse Sahne, Milch, die Fl?ssigkeit vom Garen der
Birnen, Zucker und Eier in einer Sch?ssel gut verr?hren. Dann das
Vanillemark und die Orangenschale zugeben. Alles mit einem P?rierstab
schaumig mixen.
Die Masse ?ber die Birnen und Berliner giessen, den braunen Zucker und
die Mandelbl?ttchen dar?ber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180
Grad Celcius im Wasserbad etwa 15 bis 25 Minuten goldbraun ?berbacken.
Dazu schmeckt eine Vanillesauce.
:Stichworte: Dessert
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 4 Berliner (ohne F?llung),
- in der Sendung mit
F?llung
4 sm Birnen
30 g Zucker
2 tb Honig
100 ml Birnensaft
1 geh. TL Zimt, gemahlen
2 Birnengeist
30 g Butter
30 g Zucker
Nelken aus der Gew?rzm?hle
evtl. Vanilleso?e
Ü ROYALMASSE-
200 ml Milch
200 ml Milch
20 g Zucker
4 Eier
1 Vanilleschote, Mark vorher
- auskratzen
0.5 Orange (unbehandelt),
- geriebene Schale
2 tb brauner Zucker
30 g Mandelbl?ttchen
Ü REF
Dessert von Johann Lafer
- f?r das f?nfg?ngige Kerne
Men? vom 4. M?rz 2005
Ü -
- Gepostet von: Michael
- Braun
- _berarbeitet f?r Kalorio
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