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Kaiserschmarrn mit pflaumenroester
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Eierspeise , S?? , Pflaume , ?sterreich
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 Die Eier sorgf?ltig trennen, die Dotter in eine Tasse geben und die
Eiwei?e in einer Sch?ssel steifschlagen. In einer R?hrsch?ssel die
Eigelbe mit Mehl, Milch, Zucker und einer Prise Salz glattr?hren
(Faustregel: soviel L?ffel Mehl wie man Eigelbe hat). Den Eischnee
unterziehen, eventuell etwas Sahne dazugeben. Dann die Rosinen und
die Mandelsplitter unterr?hren.
In einer Pfanne bei kleiner Hitze ein gutes St?ck Butter schmelzen
lassen, den Teig hineinf?llen und braten.
Ist der Schmarrn halb durchgebacken und zeigt er an der Unterseite
Farbe, mit Schwung wenden und fertig backen. Sollte der Schmarrn
dabei zerfallen, ist es nicht schlimm, da der fertige Eierkuchen
sowieso zerrissen wird.
Also den fertigen Pfannkuchen mit zwei Gabeln in der Pfanne in
St?cke rei?en, diese unter Wenden noch etwas nachziehen lassen,
anschlie?end mit Puderzucker best?uben und servieren.
F?r den Pflaumenr?ster die Pflaumen halbieren, entkernen und mit
etwas Wasser, dem Zucker, Nelken, Zimt und etwas abgeriebener
Zitronenschale (oder einem St?ck Schale) weichkochen.
Das Vanillepuddingpulver in etwas Wasser glattr?hren und unter die
gekochten Pflaumen r?hren, aufkochen, bis die Sauce gebunden ist.
Tipp:
Man kann den Kaiserschmarrn auch mit Himbeersaft (Sirup) oder
einfachem Zwetschgenkompott servieren, original geh?rt aber ein
Zwetschgenoder Pflaumenr?ster dazu.
Zutaten: 3 (-4) Eier
140 g Mehl
0.25 l Milch
2 tb Zucker
Salz
Evtl. etwas Sahne
125 g Rosinen; am besten vorher
- etwas in Rum einweichen
50 g Mandelsplitter
Butter
Puderzucker
Ü PFLAUMENROESTER-
250 g Pflaumen; evtl. aus Glas
- oder Dose
2 tb (-3) Nelken
2 (-3) Nelken
1 Zimtstange
1 Unbehandelte Zitrone
2 ts Vanillepuddingpulver
Nach Alfred Biolek
Die Rezepte meiner G?ste
Heino
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