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Aufgeschlagene sauerampfer-suppe mit kaese-krusteln
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Gem¦se , Suppe
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 Von den Sauerampferblaettern die Stiele abzupfen. Zwiebeln und Lauch
fein schneiden. Kartoffeln schaelen und klein schneiden, mit den
Sauerampferstielen, Zwiebeln und Lauch in der Butter farblos
anschwitzen, mit Weisswein abl¸schen und mit 2/3 der Bruehe
auffuellen.
So lange kochen, bis alles weich ist. Mit dem Puerierstab mixen und
durch ein Sieb streichen, damit die Fasern der Stiele zurueckbleiben.
Nun die Sahne hinzufuegen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Sauerampferblaetter in der restlichen Bruehe fein
puerieren und beiseite stellen.
Krusteln:
Die Kartoffeln schaelen und
fein raspeln, ebenso den Kaese. Die
geraspelten Kartoffeln mit der Hand kraeftig ausdruecken, mit Kaese und
Eigelb mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. In einer
Pfanne fuenfmarkstueckgrosse Krusteln braten.
Die Suppe nochmals aufkochen, jetzt die puerierten Sauerampferblaetter
zugeben und luftig aufschlagen.
Mit den Krusteln in einem Suppenteller anrichten.
Weinempfehlung: Zu dieser Suppe passt am besten ein gut temperierter
Mueller-Thurgau.
:Stichworte: Einlage
:Stichworte: Gemuese
:Stichworte: Suppe
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 19.5.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -F_R DIE SUPPE-
1 Ü Sauerampfer
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
1 tb Butter
0.25 l Wei»wein
0.5 l Br¦he
1 Becher Sahne
Ü -F_R DIE KRUSTELN
2 Kartoffeln
100 g Gouda
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat
Ü -
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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