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Aufgeschlagene sauerampfer-suppe mit k?se-krusteln
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Gem?se , Suppe
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 Von den Sauerampferbl?ttern die Stiele abzupfen. Zwiebeln und Lauch
fein schneiden. Kartoffeln sch?len und klein schneiden, mit den
Sauerampferstielen, Zwiebeln und Lauch in der Butter farblos
anschwitzen, mit Weisswein abl?schen und mit 2/3 der Br?he
auff?llen.
So lange kochen, bis alles weich ist. Mit dem P?rierstab mixen und
durch ein Sieb streichen, damit die Fasern der Stiele zur?ckbleiben.
Nun die Sahne hinzuf?gen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Sauerampferbl?tter in der restlichen Br?he fein
p?rieren und beiseite stellen.
Krusteln:
Die Kartoffeln sch?len und fein raspeln, ebenso den K?se. Die
geraspelten Kartoffeln mit der Hand kr?ftig ausdr?cken, mit K?se und
Eigelb mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat w?rzen. In einer
Pfanne f?nfmarkst?ckgrosse Krusteln braten.
Die Suppe nochmals aufkochen, jetzt die p?rierten Sauerampferbl?tter
zugeben und luftig aufschlagen.
Mit den Krusteln in einem Suppenteller anrichten.
Weinempfehlung: Zu dieser Suppe passt am besten ein gut temperierter
M?ller-Thurgau.
:Stichworte: Einlage
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Suppe
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 19.5.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -F_R DIE SUPPE-
1 bn Sauerampfer
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
1 tb Butter
0.25 l Wei?wein
0.5 l Br?he
1 Becher Sahne
Ü -F_R DIE KRUSTELN
2 Kartoffeln
100 g Gouda
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat
Ü -
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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