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Aufgeplustertes fladenbrot - aisch baladi
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Brot
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 Mehl in eine Sch?ssel sieben, mit Salz vermengen. Hefe zerbr?ckeln, ?ber das
Mehl streuen. Das lauwar
me Waser dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handr?hres zu einem
klebrigen Teig verarbeiten. Teig
zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen, bis er um gut
das Doppelte aufgegangen is
t. Schwarzen K?mmel im Blitzhacker oder im M?rser fein zermahlen.
Den schwarzen K?mmel zum Teig geben und alles mit den H?nden etwa 10 Minuten
kr?ftig kneten, bis sich
der Teig vom Sch?sselrand l?st und sch?n elastisch ist. Zugedeckt weitere 30
-40 Minuten an einem wa
men Platz gehen lassen, bis der Teig wieder gut um das Doppelte aufgegangen
ist.
Den Teig nochmals kr?ftig 1-2 Minuten kneten und in 14 Portionen teilen.
Jedes Teigst?ck einzeln auf einer bemehlten Arbeitsfl?che zu einer Kugel
formen, dann zu einem Fladen
von etwa 14 cm Durchmesser ausrollen. Den Backofen auf 250GradC vorheizen.
Backblech mit reichlich Weizenkleie bestreuen oder mit Backpapier auslegen
und die erste Portion Flad
en darauflegen. Mit einem Tuch zudecken und nochmals etwa 15 Minuten an
einem warmen Ort gehen lassen
. Dann die Fladen im Ofen (Mitte) in 10-15 Minuten backen, bis ihre
Oberfl?che goldgelb ist und sich
in ihnen die typischen Luftblasen gebildet haben. Mit den restlichen Broten
genauso verfahren.
Tip! Das Brot eignet sich wegen der Luftblase im Inneren sehr gut zum F?llen
, z.B. mit Felafe
Stichworte: L?nder, Afrika, ?gypten
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 114 g Weizenmehl Type 1050
171 g Weizenmehl Type 405
200 ml Wasser
0.9 ts Salz
0.6 Hefew?rfel, frisch a 42 g
0.33 tb Schwarzer K?mmel -als
- C?rekotu in t?rk.
- -Gesch?ften
Mehl; f?r d. Arbeitsfl?che
42 g Weizenkleie; oder
- Backpapier
- Petra Casparek Erika
- Casparek-T?rkkan Die
- K?chen der Welt Arabien
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