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Kaesesahnetorte mit himbeeren
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Backen , Himbeere , Milchprodukte , Obst , Quark
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 Muerbeteig Aus Mehl, Butter, Puderzucker und Milch einen Muerbeteig
kneten.
Anschliessend den Teig ca. 30 Minuten im Kuehlschrank ruhen lassen.
Dann den Teig ca. 3mm stark ausrollen, mit einem Tortenring (26 cm)
ausstechen und auf Backtrennpapier bei 180 ?C 10 Minuten backen.
Biskuitteig:
Eier, Eigelb und Zucker warm und kalt aufschlagen (d.h. Zutaten in
einer Schuessel auf einem Wasserbad auf ca. 38?C erhitzen und
verruehren und dann wird die Masse kalt zu Ende geschlagen). Beim
Kaltschlagen so lange schlagen, bis einen sehr helle luftige und kalte
Masse entstanden ist. Das kann je nach Aussentemperatur und
Schlagwerkzeug bis zu 20 Minuten dauern. Butter erhitzen und aufloesen,
mit dem gesiebten Mehl und Weizenpuder unter die kalt geschlagene
Eiermasse heben.
Anschliessend in einen mit Backpapier eingeschlagenen Ring (26 cm
Durchmesser) fuellen und 40-45 Minuten bei 200?C Ober- Unterhitze
backen. Der Biskuit kann auch in einer gefetteten Springform gebacken
werden. Den Boden auskuehlen lassen, aus der Form loesen und horizontal
in der Mitte durch schneiden. Die Unterseite des Bodens wird dann zum
Deckel der Torte und die Oberseite wird zum ausgestochenen ?Innenteil?.
Fuellung:
375 ml Sahne und Zucker aufkochen und mit den Eigelb zur Rose
aufschlagen (d.h. die Masse so lange aufschlagen, bis sie eine cremige
Konsistenz ergibt....der Test: ein Holzkochloeffel nass abspuelen und
kurz in die Masse tauchen, wieder herausziehen und darueber blasen,
dann sollte ein rosen-aehnliches Muster entstehen).
In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
fertig abgezogene Masse durch ein Haarsieb laufen lassen.
Anschliessend die Gelatine in die noch heisse Masse einruehren.
Etwas abkuehlen lassen. Dann den Quark unterruehren. Zum Schluss die
geschlagene Sahne unterheben.
Tortenaufbau:
Den Muerbeteigboden mit Himbeerkonfituere bestreichen, den etwas
kleiner ausgestochenen Biskuitboden auflegen, Himbeeren geschlossen
darauf setzen, den Tortenring darum stellen und die fertige Sahnemasse
in den Ring einfuellen. Die untere Haelfte des Biskuitbodens in 12
Kuchenstuecke einteilen und sofort schneiden.
Die fertig geschnittenen Biskuitboeden auflegen. Anschliessend
mindestens 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen.
Garnitur:
Die ausgekuehlte Sahnetorte aus dem Ring schneiden. Die Oberflaeche mit
Puderzucker abstauben. Auf jedes Stueck mit einer 12er Sterntuelle eine
Sahnerosette spritzen und auf die Rosette je eine Himbeere setzen.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/2005/07/01/inde
x.html
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Tortenring (26 cm
- Durchmesser)
Ü MUERBETEIG:
150 g Mehl
100 g Butter
50 g Puderzucker
2 tb Milch
Ü -BISKUITBODEN:-
3 Eier, Groesse L
3 Eigelb, Groesse L
150 g Zucker
110 g Weizenpuder
75 g Mehl
75 g Butter
- kein Backpulver)
- kein Backpulver)
Ü -FUELLUNG:-
375 g Sahne
150 g Zucker
3 Eigelb
700 g Quark
7 Blatt Gelatine
400 g Sahne, geschlagen
500 g Himbeeren, frisch
80 g Himbeerkonfituere
Ü -GARNITUR:-
12 Himbeeren, frisch
150 g Sahne, geschlagen
etwas Puderzucker
Ü -
- Kaffee oder Tee,
- SWR 01.07.2005;
- Rezept von Eva Hess
- Erfasst von Christina Phil
Kaffee oder Tee,
SWR 01.07.2005;
Rezept von Eva Hess
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