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Kabeljaufilet auf limetten-mozzarellapolenta m. basilikumoel
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Fisch , Getreide , Hauptspeise , Kabeljau , Polenta
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 Fuer die Ofentomaten ein Backblech mit Olivenoel einoelen, die Kraeuter
und die Tomaten darauf verteilen, salzen, pfeffern, mit hauchduennen
Knoblauchscheiben vermischen und bei 80 Grad im Ofen fuenf Stunden
garen. Fuer das Basilikumoel Basilikum mit Oel und Salz aufmixen.
Ein weiteres Backblech mit Butter bestreichen, fein geschnittene
Schalotten und Knoblauch mit den Thymianzweigen darauf verteilen, den
Fisch dazu geben, salzen, pfeffern und den Weisswein angiessen.
Mit Alufolie abgedeckt ca. 15-20 Minuten bei 180 Grad duensten. Die
Filets anschliessend heraus nehmen, warm stellen und den Sud durchs
Sieb passieren, auf die Haelfte einkochen und kurz vorm Servieren die
Butter einmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fuer die Polenta die gewuerfelten Schalotten in Butter anschwitzen, mit
Weisswein abloeschen und die Bruehe, die Milch und Lorbeer und Rosmarin
zugeben. Die Polenta einruehren und weiter ruehren bis sie aufkocht,
dann die Temperatur herunter schalten. Nach 20 Minuten ist die Polenta
gar. Mit Parmesan, Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und zum
Schluss den gewuerfelten Mozzarella einruehren, dass er leicht stueckig
bleibt.
Anrichten:
Die Polenta auf vorgewaermte Teller verteilen und die Kabeljaufilets
darauf platzieren. Die Tomaten darum verteilen, ebenso das Basilikumoel
und die Sauce.
Getraenk:
Als Getraenk empfiehlt Christopher Wilbrand einen Chardonnay aus
Rheinhessen.
Tipps:
* Knoblauch koennen Sie mit Hilfe eines Trueffelhobels fein hobeln.
* Edel ist auch die Verwendung von Bueffelmozzarella bei der Polenta.
Adresse:
Hotel Restaurant zur Post Altenberger-Dom-Str. 23 51519 Odenthal
http://www.hotel-restaurant-zur-post.de/
O-Titel:
Kabeljaufilet auf Limetten-Mozzarellapolenta mit Basilikumoel und
Ofentomaten
http://www.wdr.de/tv/aks/kochtipp/20060202_kabeljaufilet.jhtml
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -FISCH UND SAUCE:
4 Kabeljaufilets (ca. 600 g)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 Zweige Thymian
150 ml trockener Weisswein
Butter zum Bestreichen
50 g Butter fuer die Sauce
Meersalz und Pfeffer
Ü -POLENTA:
2 tb Butter
2 Schalotten
0.5 l Bruehe
50 ml Weisswein
200 ml Maisgriess
100 g Maisgriess
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
1 Limette, unbehandelt
30 g Parmesan, frisch gerieben
100 g Mozzarella
Meersalz, Pfeffer
Ü OFENTOMATEN UND
Basilikumoel:
16 Kirschtomaten
frischer Rosmarin, Thymian,
- Basilikum
1 Zehe Knoblauch
Meersalz, Pfeffer
100 g Basilikum
50 ml Olivenoel
1 pn Salz
Ü -
- Aktuelle Stunde,
- "Spitzenkochtipp",
- WDR 02.02.2006;
- Rezept von Christopher
- Wilbrand
- Erfasst von Christina Phil
Aktuelle Stunde,
"Spitzenkochtipp",
WDR 02.02.2006;
Rezept von Christopher
- Wilbr
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