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Auberginensauce mit estragon
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Saucen
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 Michel Roux: Estragon und Senf geben dieser Sauce eine erfrischende
Note, w?hrend die Aubergine f?r eine glatte, cremige Konsistenz
sorgt. Die Auberginensauce schmeckt gut zu Kaninchenbraten sowie zu
Koteletts von Kalb oder Schwein. Auch als Beilage zu Bandnudeln ist
diese Sauce sehr zu empfehlen.
Das -l in einem Topf erhitzen, die Schalotten und die
Auberginenw?rfel hineingeben und bei mittlerer Hitze sautieren, dabei
st?ndig mit einem Holzl?ffel r?hren. Sobald die Auberginenst?ckchen
weich werden, den Rotwein zugiessen und - weiterhin bei mittlerer
Hitze
- drei Minuten kochen.
Den Kalbsfond zugiessen und die Mischung f?nfzehn Minuten sanft
k?cheln.
Die Sahne und Paprikapulver zugeben, anschliessend die Sauce 30
Sekunden im Mixer aufschlagen.
Die Sauce durch ein feinmaschiges Spitzsieb in einen sauberen Topf
passieren, den Senf und den Estragon unterr?hren und kurz aufwallen
lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort
servieren.
:Stichworte: Aubergine
:Stichworte: Aufbau
:Stichworte: Estragon
:Stichworte: Sauce
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 tb Oliven?l
60 g Schalotten; fein gehackt
150 g Aubergine; ungesch?lt in
- W?rfel geschnitten,
leicht gesalzen, um ihr
- Wasser zu entziehen,
anschliessend mit K?chen
- krepp trockengetupft
50 ml Rotwein
300 ml Kalbsfond
2 tb Creme double
1 Msp. Paprikapulver; +/-
1 tb K?rniger Senf
1 tb Estragon; kleingeschnitten
Pfeffer
Pfeffer
Ü REF
Michel Roux Vermittelt von
- R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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