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K?stliche kaki-mousse
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Obst
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 Die Haut der Kaki mit einem spitzen Messer abziehen. Frucht halbieren,
eventuell Kerne entfernen. Dann p?rieren. Zitrone lauwarm waschen, die
Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Mit Vanillezucker zum
Kakip?ree geben. Zugedeckt kalt stellen. Die Pistazien fein hacken.
Den Mascarpone glatt r?hren. Unter das Kakip?ree mischen. Kurz vor
dem Servieren die Eiweisse steif schlagen. Zucker einrieseln lassen
und
weiterschlagen, bis die Masse fest ist und gl?nzt. Den Rahm steif
schlagen. Den Eischnee locker darunter ziehen. Dann das Kakip?ree nur
kurz darunter mischen.
Kaki-Mousse in vorgek?hlte Gl?ser verteilen und mit gehackten
Pistazien bestreuen. Sofort servieren.
Dazu passen feine Butterbiskuits oder Amaretti.
K?chenpraxis:
Statt Zitronensaft, Zitronenaroma oder Zitronenlik?r verwenden.
Mascarpone durch Rahmquark oder Sauer-Halbrahm ersetzen.
Info Kaki sind pralle, runde Fr?chte mit oranger, glatter Haut und
gr?nen Kelchbl?ttern. Ihr Geschmack ist mild-s?ss, aprikosenartig
und wegen ihrer Gerbs?ure leicht herb. Am besten schmecken Kaki, wenn
sie fast ?berreif sind. Warten Sie also, bis sich die Fr?chte sehr
weich anf?hlen und ihre Haut glasig aussieht.
Enge Verwandte sind die zum Verwechseln ?hnlichen, von der
urspr?nglichen Kaki weiterentwickelten Sharonfr?chte. Diese enthalten
keine oder nur ganz wenig Gerbs?ure und haben keine Kerne.
Sie sind wunderbar im Aroma, wenn sie noch fest sind. Oder geniessen
Sie einmal eine Sharon frisch aus der Hand, einfach so, wie einen
Apfel.
Pistazien sind die Fruchtkerne des Pistazienbaumes, der vor allem in
den Mittelmeerl?ndern kultiviert wird. Die dreikantigen, hellgr?nen
Kerne schmecken mandel?hnlich s?ss. Sie k?nnen roh oder ger?stet
und gesalzen konsumiert werden und werden oft als Zutat f?r Geb?ck
und S?ssspeisen verwendet. Ihres hohen -lgehalts wegen werden
Pistazien leicht ranzig und sollten deshalb nicht lange aufbewahrt
werden.
: Quelle : http://www.br?ckenbauer.ch/INHALT/9852/52rezept.htm
: Erfasst : 28.11.01 von Ilka Spiess
:Stichworte: Kaki
:Stichworte: Obst
:Stichworte: S??speise
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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