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Auberginen-p?ree mit langustinen, pancetta und safran?l
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Vorspeise
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 1/4 der Auberginen mit dem Kartoffelsch?ler sch?len und l?ngs in
Scheiben von zwei cm Dicke schneiden, die Scheiben in einer
beschichteten Bratpfanne ohne Fett anbraten und warm halten.
Die restlichen Auberginen halbieren, in Alu-Folie wickeln und neunzig
Minuten im Backofen (180 Grad) backen. Anschliessend das
Auberginenfleisch aus der Schale heben und gut mit etwa 1/3 vom
Safran?l, Salz, Pfeffer und ein wenig Origano vermischen.
Die Pancetta-St?cke in einer beschichteten Pfanne mit Safran?l
anbraten und dann die gesch?lten Langustinen dazugeben.
Die Pancetta-Scheiben unter dem Grill im Backofen knusprig backen.
Je eine Auberginenscheibe auf den Teller legen und mit P?ree belegen,
die Langustinen darauf setzen und mit den Pancetta-St?cken und den
Pancetta-Scheiben garnieren, den Rest des -ls darauf verteilen und
servieren.
:Stichworte: Aubergine
:Stichworte: Langustine
:Stichworte: Vorspeise
:Stichworte: Warm
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 800 g Auberginen
12 Langustinen mittl. Gr?sse
150 g Pancetta; gehackt
8 Feine Scheiben Pancetta
0.2 l Oliven?l extra vergine in
- das eine Prise Safran-
f?den eingelegt wurde
1 geh. TL Origano
1 Msp. Safran
Ü REF
Alberico Penati NZZ
- 30.01.2005
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gagnaux
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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