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K?rbiskuchen mit nusskruste
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 F?r den M?rbeteig die Butter in kleine W?rfel schneiden.
Anschliessend mit Mehl und Salz auf eine Arbeitsfl?che h?ufen. Mit
einem grossen K?chenmesser feinkr?melig durchhacken. Eiskaltes Wasser
beif?gen und von Hand rasch zu einem Teig zusammenf?gen. In Folie
wickeln und zwanzig Minuten kalt stellen.
F?r die F?llung den K?rbis sch?len, entkernen und in W?rfel
schneiden. Im D?mpfk?rbchen zugedeckt weichgaren. Durchs Passe-vite
treiben oder durch ein Sieb streichen. Anschliessend das P?ree in ein
Sieb geben und gut abtropfen lassen (**).
F?r die Streusel Pekann?sse nicht zu fein hacken. Butter in W?rfel
schneiden. N?sse, Butter, Mehl und Rohzucker mit den Fingerspitzen wie
f?r einen M?rbeteig rasch mischen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig rund auswallen, in die
Form legen, den Boden dicht einstechen. Den Rand nach Belieben durch
einfaches Einschneiden verzieren. Mit einem kleineren, beschichteten
Blech beschweren. In der Mitte des Ofens zwanzig Minuten backen.
Dann die Temperatur auf 225 Grad erh?hen.
Aus den Teigresten Bl?tter oder andere Motive zum Verzieren
ausstechen.
Eier, Rohzucker und Melasse schaumig r?hren. Die angegebene Menge
K?rbisp?ree mit Rahm (***), Gew?rzen und Salz dazugeben. Auf den
vorgebackenen Kuchenboden verteilen. Zehn Minuten in der Mitte des
Ofens backen.
Nussmasse dar?berstreuseln. Dann die Temperatur auf 175 Grad
reduzieren und den Kuchen in f?nfundreissig Minuten fertig backen.
(*) F?r eine Pieform mit rund 25 Zentimeter Durchmesser (**) Das
K?rbisp?ree muss mindestens dreissig Minuten abgetropft werden, damit
es richtig trocken wird.
(***) Rahm kann durch Doppelrahm oder Doppelrahm-Frischk?se ersetzt
werden.
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Kuchen
:Stichworte: K?rbis
:Stichworte: Pekan
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 75 g Butter; kalt
250 g Mehl
0.5 geh. TL Salz
5 tb Wasser; kalt; +/-
Ü F_LLUNG
1 kg K?rbis; z.B. Orange Knirps
- ben?tigt werden etwa
400 g K?rbisp?ree
2 Eier
150 g Rohzucker
2 tb Melasse
180 ml Vollrahm
1 geh. TL Ingwerpulver
0.5 geh. TL Zimtpulver
0.5 geh. TL Muskatnuss oder
0.25 geh. TL Muskatnuss oder
- Muskatbluete, Mac
1 pn Nelkenpulver
1 lg Pn Salz
Ü -STREUSEL
50 g Pekann?sse
50 g Butter; kalt
50 g Mehl
50 g Rohzucker
Ü REF
Br?ckenbauer 43, 25.
- Oktober 1995
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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