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K?rbiskernparfait
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Nachtisch
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 1. Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen. Die K?rbiskerne
dazugeben und kurz glasieren. Das K?rbiskernkaramel auf ein ge?ltes
Blech geben und ausk?hlen lassen.
2. Eigelb mit 60 g Puderzucker und 5 El kaltem Wasser in einem
Schlagkessel glattr?hren, dann ?ber einem heissen Wasserbad schaumig
aufschlagen. K?rbiskern?l unterr?hren. Den Schlagkessel in Eiswasser
stellen und abk?hlen lassen. Dabei gelegentlich umr?hren.
3. K?rbiskernkaramel mit einem Holzl?ffelstiel grob zerstossen, in
eine K?chenmaschine geben und fein mahlen. Die Sahne steif schlagen.
4. Ein Drittel des Karamels und die Sahne zur Parfaitmasse geben und
gut unterr?hren. Restliches K?rbiskernkaramel unterheben.
5. Eine Tunnelform 1 l Inhalt mit -l auspinseln und mit Klarsichtfolie
auslegen. Die Parfaitmasse einf?llen und 5-6 Stunden, besser ?ber
Nacht, gefrieren lassen.
6. 100 g Himbeeren mit 3 El kaltem Wasser und dem restlichen
Puderzucker vermengen und mit dem Schneidstab des Handr?hrers fein
p?rieren. Restliche Himbeeren in einer Sch?ssel mit der Fruchtsauce
und dem Himbeergeist vorsichtig verr?hren. Zum Parfait servieren.
: Zubereitungszeit: 30 Minuten plus K?hlzeit
: Pro Portion: 4 g E, 19 g F, 30 g KH = 312 kcal 1310 kJ
:Stichworte: Eis
:Stichworte: K?rbis
:Stichworte: S??speise
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 100 g Zucker
50 g K?rbiskerne
l, zum Einfetten
3 Eigelb (L)
110 g Puderzucker
3 tb K?rbiskern?l
250 ml Schlagsahne
200 g Himbeeren
2 tb Himbeergeist
Ü -
- Johann Lafer
- essen & trinken August
- 2000
- Gepostet von: Ilka Spiess
- Erfasst von Ilka Spiess
- Erfasst von Ilka Spiess
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