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11.04.57 gespickte aepfel in weinschaumsauce
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Dessert , Apfel , Wein , Mandel
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 Gleichmaessig grosse, muerbe Aepfel schaelen, Gehause ausstechen, in
einem vanillierten Zuckersirup langsam gar ziehen lassen, ohne dass
sie zerfallen, aus der Sauce heben und in einem Sieb abtropfen
lassen. In der Zwischenzeit Mandeln abziehen, in Streifen schneiden,
auf ein Backblech ausbreiten und im heissen Backofen roesten. Die
gut abgetropften Aepfel werden nun mit Likoer, Rum oder Cognac
getraenkt und mit den Mandelstiften gespickt. Man richtet sie auf
einer Platte an und reicht dazu die W e i n s c h a u m s a u c e:
Die Eidotter werden mit dem Zucker schaumig eruehrt, das
Staerkepulver mit dem Wasser glattgeruehrt, den Weisswein dazugeben
und zusammen mit der schaumiggeruehrten Eiermasse unter Ruehren auf
kleiner Flamme dickgekocht. Die Eiweiss zu stefem Schnee schlagen,
unter die Masse ziehen, eventuell mit Rum, Arrak, Cognac, usw.
abschmecken.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 lg Aepfel, muerbe Sorte
4 tb Zucker, gehaeuft
1 pk Vanillezucker
0.75 l Wasser
50 g Mandeln
Ü WEINSCHAUMSAUCE-
2 Eier, getrennt
100 g Zucker
20 g Mais- oder Staerkepulver
0.25 l Wasser
0.25 l Weisswein
Ü -EVENTUELL
Rum oder
Arrak oder
ERFASST VON-
Ü ERFASST VON-
- Micha Eppendorf
- 20.01.2000
Ü -
- Joh. Mario Simmel: Es mus
Ü -
- nicht immer Kaviar sein.
- Auflage 1969 Knaur
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