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K?rbis-bayerischcreme mit himbeersauce
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Milchprodukte
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 F?r das P?ree das K?rbisfleisch in 1 bis 2 cm grosse W?rfel
schneiden.
Den Backofen auf 180 ?C vorheizen. Den Puderzucker in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze karamellisieren lassen, die K?rbisw?rfel dazugeben,
kurz anschwitzen und mit dem Weisswein abl?schen. K?rbis mit Sud in
einer Reine oder Auflaufform verteilen. Ingwer, Sternanis, Zimt,
Zitrusschalen, Zitronensaft, Zucker und Vanilleschote dazugeben und
mischen. Im Ofen gut 30 Minuten schmoren, bis der K?rbis sehr weich
und die Fl?ssigkeit fast vollst?ndig verdampft ist.
Die Gew?rze entfernen, den K?rbis p?rieren und durch ein feines Sieb
streichen. 100 g vom P?ree abnehmen, den Rest anderweitig verwenden.
Das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen und gut ausdr?cken.
Orangenlik?r in einem kleinen Topf erw?rmen, vom Herd nehmen, die
Gelatine darin aufl?sen und in das K?rbisp?ree r?hren.
Bei Zimmertemperatur ausk?hlen, aber nicht stocken lassen.
F?r die Bayerischcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb
mit der H?lfte des Puderzuckers und dem Vanillemark schlagen, bis die
Masse hellgelb ist.
Orangenlik?r wie oben beschrieben erw?rmen, die Gelatine ausdr?cken,
darin aufl?sen und unter die Masse r?hren. Die Sahne halbsteif
schlagen. Das Eiweiss mit 1 Prise Salz und dem restlichen Puderzucker
zu cremigem Schnee schlagen und rasch unter die Sahne heben. Das Ganze
vorsichtig mit der Eigelbmasse mischen. Knapp die H?lfte der Mischung
unter das K?rbisp?ree ziehen.
Weisse Bayerischcreme bis zur Weiterverwendung bei Zimmertemperatur
stehen lassen. Gek?hlte Gl?ser zur H?lfte mit der K?rbiscreme
f?llen und die Creme im K?hlschrank kurz fest werden lassen, mit der
weissen Bayerischcreme bedecken. Wieder in den K?hlschrank stellen und
f?r mehrere Stunden k?hl stellen.
F?r die Sauce frische oder aufgetaute Himbeeren mit Zucker bestreuen
und mit Zitronensaft betr?ufeln. Im Mixer p?rieren, durch ein feines
Sieb streichen und eventuell mit etwas mehr Zucker abschmecken. Die
Bayerischcreme mit etwas Himbeersauce anrichten und nach Belieben mit
einigen frischen Himbeeren und Engelshaar (feinen Karamellf?den)
garnieren.
Restliche Sauce separat dazu reichen.
:Stichworte: Creme
:Stichworte: S??speise
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 14.4.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü F_R DAS K_RBISP_REE
200 g Muskatk?rbisfleisch
1 tb Puderzucker
100 ml Leichter Wei?wein
1 Scheib. Frischer Ingwer
3 Zacken Sternanis
2 cm Zimtrinde
1 Streifen Unbehandelte
- Zitro
1 Streifen Unbehandelte
- Orang
1 ts Zitronensaft
30 g Zucker
0.25 Aufgeschlitzte
Blatt Gelatine
1 Blatt Gelatine
1 tb Orangenlik?r
Ü F_R DIE BAYERISCHCREME-
4 Blatt Gelatine
6 Eigelb
70 g Puderzucker
1 Msp. Vanillemark
1 tb Orangenlik?r
400 g Sahne
1 Eiwei?
Salz
Ü -F_R DIE HIMBEERSAUCE
300 g Reife Himbeeren
- (ersatzweise TK-
50 g Zucker (evtl. mehr)
1 ts Zitronensaft
Ü -
- ISBN 3-89883-031-4
- Alfons Schuhbeck
- Noch mehr Hausmannskost
- f?r
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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