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11. soja - gesunder genuss, info
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Info , Soja , Vegetarisch
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 Gesunder Genuss: ?Fleisch? vom Felde
Herzhafte Soja-Rezepte f?r alle VegetarierInnen, die nicht ganz auf
den Geschmack von Schnitzel, Gulasch und Bouletten verzichten wollen.
Aus gesundheitlichen, ?kologischen und ethischen Gr?nden leben immer
mehr Menschen vegetarisch. Doch wer das Fleisch einfach ersatzlos
vom Speiseplan streicht, l?uft Gefahr, zu wenig Proteine zu sich zu
nehmen. Mit Soja, Saitan (ein Weizenprodukt) und speziellen
Bohnenarten kann man diesem Problem Abhilfe schaffen. Auf
genussvolle Weise - denn gerade Soja gibt es in verschiedensten
Zubereitungsformen. So ist das Soja-?Fleisch? beispielsweise als
feines Granulat erh?ltlich, das in der Pfanne wie Rinderhack
aussieht. Als Soja- Ragout, das sich f?r Gulasch oder F?llungen
anbietet. Als Geschnetzeltes (in Streifenform) und - grob gehackt
und von heller Farbe - auch als so genannte Sojette. Ohne Zutaten
schmeckt Soja-Granulat nahezu neutral - erst die Beigabe von Gem?se,
Zwiebeln, K?se und Kr?utern macht es zu einem leckeres Gericht. Doch
auch ohne diese Beilagen strotz das eiwei?reiche ?Fleisch vom Felde?
vor Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und wichtigen Linols?uren.
Ebenso verh?lt es sich mit Tofu, dem Soja-K?se, der aus
Sojabohnenmilch gewonnen wird und zudem sehr kalorienarm ist. Als
letzte Soja-Variante sei Tempeh genannt - ein indonesisches
Volksnahrungsmittel aus eingeweichten, gekochten und sodann
fermentierten Sojabohnen. Es l?sst sich in Scheiben schneiden und
kann ?hnlich zubereitet werden wie Tofu. Doch neben den
Sojaprodukten gibt es noch andere pflanzliche Alternativen f?r
tierische Proteine. So zum Beispiel das leicht nussig schmeckende
Kichererbsenmehl, die dunkelroten Azukibohnen, die olivgr?nen
chinesischen Mungbohnen und Saitan. Dieses traditionelle
Grundnahrungsmittel aus Asien ist cholesterinfrei, enth?lt kaum Fett
und wird wegen seiner fleisch?hnlichen Konsistenz als Fleischersatz
sehr gesch?tzt. Die folgenden Rezepte (f?r je 4 Personen) und Fotos
stammen aus dem verf?hrerisch bebilderten Buch von Ingrid Schlieske:
?Soja, Tofu & Co?, das im Mai diesen Jahres zum Preis von 46,- Mark
im Turm Verlag, Bietigheim, erschienen ist.
Der gesunde und leckere Fleisch-Ersatz:
Soja-Schnetzel
Sie m?ssen nur ein wenig aufquellen, gew?rzt werden - und schon kann
man Sie in der Pfanne braten
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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