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Juergs rueebli-ingwer-risotto mit involtini
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Ingwer , Karotte , Reis , Risotto
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 Das Oel in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Ingwer
andaempfen. Reis beigeben,unter Ruehren duensten, bis er glasig ist.
Rueebli darunter mischen, kurz mitdaempfen.
Wein dazugiessen, vollstaendig einkochen. Rueeblisaft, Orangenschale
und -saft beigeben, aufkochen. Dann Bouillon unter haeufigem Ruehren
nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Fluessigkeit
bedeckt ist. Koecheln,bis der Reis cremig und al dente ist (ca. zwanzig
Minuten).
Pfanne von der Platte nehmen, Parmesan und Butter darunter
ruehren,wuerzen, Risotto sofort servieren.
Involtini: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwaermen.
Frischkaese mit einer Gabel zerdruecken,mit dem Schnittlauch mischen,
wuerzen. Masse auf die Plaetzli verteilen, glatt streichen, einrollen,
mit Zahnstocher verschliessen. Oel in einer beschichteten Bratpfanne
heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Involtini portionenweise
beidseitig je ca. zwei Minuten braten,herausnehmen,wuerzen,warm stellen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 tb Olivenoel
1 Kleine Zwiebel; fein
- gehackt
30 g Frischer Ingwer; +/- fein
- gehackt
300 g Risottoreis; z.B. Carnaroli
300 g Rueebli; grob gerieben
0.2 l Weisswein
0.2 l Rueeblisaft
2 Unbehandelte Orangen
- abgeriebene Schale und
0.2 l Saft
0.6 l Kraeftige Gemuesebouillon
4 tb Reibkaese; z.B. Parmesan
50 g Pfeffer
Pfeffer
Ü -INVOLTINI-
3 Doppelrahmfrischkaese
1 Bund Schnittlauch fein
- geschnitten
Pfeffer
4 Duenne Kalbsplaetzli; z.B.
- Eckstueck, je ca. 80 g
Olivenoel
0.5 ts Salz
Schnittlauch; zum Garnieren
Ü REF
Juerg Inniger, in Betty
- Bossi, Telescoop
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
Gepostet von: Rene Gagnaux
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