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Auberginenflans mit peperonisauce
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Vorspeise
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 (*) Die rezeptierte Menge reicht f?r 4 bis 6 F?rmchen, je nach
Gr?sse.
Die Auberginen in Scheiben schneiden. Portionenweise vier bis f?nf
Minuten in Oliven?l braten. Leicht salzen.
Portionenf?rmchen oder kleine Tassen einfetten und mit kleineren
gebratenen Auberginenscheiben auslegen.
Restliche Auberginenscheiben mit Zitronensaft, Eigelb, Eiern und
Sauerrahm. Mit Salz, Thymian, Pfeffer und Muskat w?rzen. In die
F?rmchen f?llen und diese mit Alufolie verschliessen.
Die Flans in eine feuerfeste Form stellen, mit kochendem Wasser
umgiessen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rille
w?hrend dreissig bis f?nfunddreissig Minuten gar ziehen lassen.
Die Peperoni halbieren, entkernen und flach gedr?ckt mit der Hautseite
nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem auf 250 Grad vorgeheizten
Grill im oberen Drittel des Ofens so lange backen, bis die Haut der
Peperoni schwarze Blasen wirft. Herausnehmen und mit einem feuchten
Tuch bedeckt f?nf Minuten stehen lassen. Danach l?sst sich die Haut
problemlos abziehen.
Die Peperoni mit der Gem?sebouillon p?rieren. In eine Pfanne geben
und den Doppelrahm unterr?hren. Aufkochen. Die Butter in St?cken
beif?gen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer w?rzen.
Die warmen oder lauwarmen Auberginenflans auf Teller st?rzen. Mit
Sauce umgiessen.
:Stichworte: Aubergine
:Stichworte: Vorspeise
:Stichworte: Warm
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 900 g Auberginen
Oliven?l
Salz
0.5 Zitrone; Saft
1 Eigelb
2 Eier
2 tb Sauer-Vollrahm
1 tb Thymianbl?ttchen
Schwarzer Pfeffer
Muskat
Ü -PEPERONISAUCE-
3 Rote Peperoni
150 ml Gem?sebouillon
0.1 l Doppelrahm
50 g Salz
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Msp. Cayennepfeffer
Ü REF
D'Chuchi 07-08/1993
- Vermittelt von R.Gagn
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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