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11. kokosnuss, info und rezepte
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Nu¯ , Kokosnu¯ , Info
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 Die tropische Riesennus ist eine Palmenfrucht und wird in ihrer
Heimat als wichtiges Nahrungs mittel wie Brot verwendet. Wir kennen
sie als Frischfrucht viel zu wenig. Sie lohnt das Aufschlagen
mehrfach und sollte nicht nur roh gegessen, sondern sues und pikant
verkocht werden. Frisch geriebene Flocken sind den Raspeln
geschmacklich weit ueberlegen. Man bohrt die Loecher auf, entnimmt die
Milch, zerschlaegt die Nus, schaelt und raspelt sie.
* Panade von Kokosflocken
Frisch geriebene Kokosflocken werden wie Semmelbroesel zum Panieren
von Fisch, Fleisch, Gemuese und dergleichen verwendet. Ein Hochgenus!
* Geroestete frische Kokosflocken sind eine ausgezeichnete Beilage zu
gebratenem Fleisch, Fisch, Fondue usw. Sie werden unter stetem
Umwenden in Butter hell geroestet und noch heis serviert.
* Indische Kokosnus-Suppe
Von einer grosen Kokosnus wird die Milch abgegossen und kalt
gestellt. Die uebrige Nus (etvva 350 g) wird aufgerieben und mit 1/4
Liter heisser Milch uebergossen. Man presst sie dann aus und giest
noch 1 Liter frische Milch dazu. Die Suppe wird mit 1 Esloeffel
Staerkemehl eingedickt und mit 2 Eidottern und etvvas sueser Sahne
legiert. Man ruehrt sie kalt, damit sich keine Haut bildet, suest sie
leicht und fuegt die Kokosmilch, etvvas Rum und Vanillinzucker hinzu.
Als Beilage entkernte und gehaeutete suese Apfelsinenscheiben.
* Gefluegel-Curry mit Kokos
1 gehackte Zwiebel wird mit etwas gruener
gehackter Paprikaschote in
Butter angeschwitzt. Man gibt eine in grose Wuerfel zerlegte,
entbeinte Poularde dazu, roestet sie von allen Seiten an, gibt gut
1/2 Esloeffel Curry, Salz, die Kokosmilch, 80 g geriebene
Kokosflocken, etvvas geriebene lungespritzte) Orangenschale sowie 1
Esloeffel gehackte Mangos oder Mango-Chutney dazu und laest alles
langsam garen. Dazu koernig gekochten Reis.
* Kokada
Von einer grosen geoeffneten Kokosnus entfernt man die Milch und
raspelt sie fein auf. Dann ruehrt man 3 Eier mit 4EsloeffelnZucker
schaumig, gibt 2 Vanillinzucker, 1-2 Glaeschen Weinbrand oder weisen
Wermut daran und ruehrt die Kokosflocken darunter. Die Creme wird
angerichtet und dick mit grob geraspelter Schokolade ueberstreut. Man
kann Schlagrahm dazu geben.
* Kokosnus-Torte
Aus 200 g Mehl, 50 g Staerkemehl, Salz, 1 Teeloeffel Backpulver, 125 g
Butter, 80 g Zucker, 3 Eidottern, etwas Kokosmilch und Aroma
bereitet man einen Muerbeteig; den groeseren Teil legt man mit Rand in
eine gefettete Springform und bestreicht ihn dick mit einer pikanten
Marmelade und einer Schicht Bananenscheiben. Dann schlaegt man 3
Eiweis mit 150 g Zucker, 1 Vanillinzucker und 200g frisch geriebenen
Kokosflocken sowie etwas Rum-Aroma steif. Diese Masse zieht man ueber
den Kuchen und belegt ihn mit ausgestochenen Sternen oder Plaetzchen
aus dem Restteig. Der Kuchen wird 40 - 50 Minuten bei 200 Grad
gebacken.
:Datum : 11.12.2006
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