  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
11. honigwein
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Mittelalter , Getr?nk , Wein , Hefe
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 11. Honigwein
1 kg Honig in ca. 2 L warmen Wassers aufl?sen, in ein Glas- oder
Keramikgef?? f?llen und etwas abk?hlen lassen. Wenn die Fl?ssigkeit
nur noch lauwarm ist, die Hefe* hinzuf?gen und gr?ndlich verr?hren.
1/2 TL Ingwer in ein feingewebtes Tuch geben, zuknoten, hineinh?ngen.
Das Gef?? (nicht zu fest) verschlie?en oder mit einem Tuch bedecken.
Ein G?raufsatz ist noch besser, sonst steht eine Infektion durch
Essigfliegen zu bef?rchten! Darauf achten, da? in dem Gef?? etwa 10
% Steigraum bleibt. Bei Zimmertemperatur oder auf einem lauwarmen
Heizk?rper 2-3 Tage g?ren lassen. Dann den Wein durch einen Filter
(zB. Kaffeefilter mit Filtert?te) geben um Schaum und Schwebstoffe
abzufangen und zum sofortigen Trinken in eine Karaffe f?llen.
Richtig abfiltern kann man die Hefe mit dieser einfachen Methode
nicht! Dh sie g?rt weiter - aufgrund der Sorte bis zu zwei
Jahre!!!Beim Abf?llen in Flaschen also Deckel nur lose auflegen und
bald verbrauchen. Man kann aber zu jedem beliebigen Zeitpunkt schon
trinken.
Ich habe den Ansatz vor 3 Wochen gemacht und die erste Portion nach
3 Tagen entnommen, das Ergebnis schmeckt ein bisschen wie
Federwei?er. Nach einer Woche hatte ich noch ca. 1/2 Liter lauwarmes
Wasser dazugetan, denn der Wein war mir zu s??. Den Rest hatte ich
noch ca 2 Wochen stehen und dann erst abgekocht um die Hefe
abzut?ten. Allerdings zu sp?t, ich hatte schon Essig - wenn auch
einben recht leichten und schmackigen. Den trinke ich jetzt
schl?ckchenweise nach dem Essen.
*Im Mittelalter hatten/kannten die Leute nur Back- und oder Bierhefe.
Beide sind aber nicht optimal, denn bei der Backhefe ensteht fast
gar kein Alkohol als Ergebnis, bei der Bierhefe nur bis zu etwa 8%.
Eine Weinhefe, z.B. Portweinhefe, macht aus der selben Menge Honig
aber bis zu 16/18% Alkohol. Eine Portion Weinhefe in 100 ml sterilen
Apfelsaft geben und zwei Tage gehen lassen. Wenn eine Menge
Honigwein ?ber 10 L angesetzt werden soll, gibt man nach zwei Tagen
noch einmal 100 ml sterilen Apfelsaft dazu. F?r jede weiteren 10 bis
20 L jeweils noch einmal nach je zwei Tagen je 100 ml sterilen
Apfelsaft, dadurch hat die Hefe einen so guten Start, da? sie die
antibakterielle Wirkung des Honigs ?bersteht und sich ordentlich
durch den Zucker k?mpfen kann.
Diese moderne Version der Honigweinherstellung entstammt der
liebevollen und kompetenten Beratung von Hans-Georg Schaaf vom
Zaubertrank in Hamburg. Sie verzichtet auf die im Mittelalter
notwendige Erhitzung bis zum Kochen und die dadurch bedingte
Zerst?rung der antibakteriellen Honigwirkung.
:Datum : 11.12.2006
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
