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Auberginen mit tomaten und minze
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Gem?se , Sonstiges
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 Die Anchovis eventuell w?ssern.
Die Auberginen waschen und l?ngs mit dem Sparsch?ler so sch?len,
dass Bahnen mit Schale bestehen bleiben. Nun die Auberginen in 1 cm
dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln pellen und in d?nne Scheiben schneiden. Die Dose mit den
Tomaten-W?rfeln ?ffnen. Die Minze-Bl?ttchen in Streifen schneiden.
Die Anchovis-Filets klein hacken.
Die Auberginen-Scheiben 2 Minuten lang in einem Topf mit kochendem
Wasser blanchieren, herausnehmen und auf etwas K?chenpapier abtropfen
lassen. In einer Pfanne, am besten einer beschichteten, die
Auberginenscheiben mit etwas Oliven?l und aufgelegtem Deckel braten,
dabei ab und zu nachsehen, damit sie nicht anbrennen. Die Scheiben
sind
gar, wenn sie von aussen br?unlich und innen weich sind. Dann die
Scheiben auf eine grosse Platte legen, von beiden Seiten salzen und
pfeffern und anschliessend in eine grosse Sch?ssel geben.
2 EL Oliven?l in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelscheiben
ca. 3 Minuten and?nsten. Die Tomaten in die Pfanne geben, ca. 1 Minute
lang k?cheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Tomaten-Zwiebel-Mischung ?ber die Auberginen geben, die Minze und dann
das Ganze mit Balsamico betr?ufeln. Vorsichtig umr?hren, 15 Minuten
lang ziehen lassen und bei Zimmertemperatur servieren. Kurz vor dem
Servieren mit gehackten Anchovis garnieren.
: Quelle : Alfredissimo
: Erfasst : 09.11.01 von Ilka Spiess
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Vegetarisch
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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