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Aubergine, infos
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Kartoffel- , Gem?segerichte
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 Urspr?nglich kommt die Aubergine aus Indien, doch inzwischen ist sie aus der
Mittelmeer-K?che nicht m
ehr wegzudenken.
Fr?her nannte man sie Eierfrucht und auf englisch heisst die Aubergine noch
heute eggplant - eine Nam
ensgebung, die man erst nachvollziehen kann, wenn man die urspr?nglichste
der vorhandenen Sorten gese
hen hat: ihre Fr?chte sind weiss und kaum gr?sser als H?hnereier.
Die Aubergine (Solanum melongena) ist ein einj?hriges Nachtschattengew?chs,
also eine Verwandte von T
omate, Kartoffel und Paprika. Sie wird bis zu einem Meter hoch. Ihre
Urheimat ist Indien.
Die g?ngigen Sorten haben eine gl?nzende, schwarze bis br?unlich-lila oder
eben auberginefarbene Scha
le, eine birnen- bis keulenartige Gestalt und wiegen zwischen 300 Gramm und
einem Kilo. Ihr Eigengesc
hmack ist wenig ausgepr?gt, das Fruchtfleisch ist im Rohzustand leicht
bitter, unreife Fr?chte enthal
ten das Gift Solanin. Aus diesen Gr?nden werden Auberginen stets gegart.
Die Aubergine braucht W?rme und f?hlt sich im mediterranen Klima wohl. In
der K?che der Mittelmeerl?n
der und des Balkans spielt sie denn auch eine wichtige Rolle. Griechen und
T?rken sch?tzen die Moussa
ka, einen Auflauf mit Auberginen und gehacktem Schaffleisch als
Nationalgericht. In S?dfrankreich g?b
e es ohne Auberginen keine Ratatouille.
Die Italiener m?gen fritierte Auberginenscheiben mit w?rziger Tomatensauce
und Parmesank?se. Melanzan
e alle parmigiana durfen auf keiner Gem?se-Antipastiplatte fehlen. Dazu die
Fr?chte in halbzentimeter
dicke Scheiben schneiden, beidseitig salzen, aufeinanderschichten, mit einem
Brettchen bedecken und d
ieses mit zwei oder drei Kilo beschweren. Nach einer halben Stunde die
Scheiben mit K?chenkrepp trock
entupfen, in Mehl wenden und in reichlich Oliven?l goldgelb braten, auf
K?chenkrepp abtropfen lassen.
Heiss servieren oder in einer leichten Vinaigrette mit Schalotten und einem
Hauch Knoblauch marinier
en.
Auberginen lassen sich auf vielerlei Art f?llen, mit Fleischfarcen oder auch
vegetarisch, z.B. mit ?b
riggebliebenem Risotto. Dazu die Fr?chte l?ngs aufschneiden, so dass ein
Drittel als Deckel verbleibt
, mit einem Grapefruitmesser bis auf eine Wandst?rke von einem halben
Zentimeter aush?hlen; die Fr?ch
te salzen und mit Oliven?l einpinseln und f?r 15 Minuten in den heissen
Backofen geben. Das Fruchtfle
isch zerkleinert mit der gleichen Menge Risotto vermischen und Knoblauch,
feingehackter Petersilie, S
alz und Pfeffer w?rzen. Die Masse in die Fr?chte f?llen, mit
Weissbrotbr?seln bestreuen, mit etwas Ol
iven?l betr?ufeln und im Ofen ?berbacken.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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