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Ingwerparfait mit orangen-grapefruit-salat
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Obst , Nachtisch
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 Zuerst den Ingwer zubereiten: dazu 100 Gramm Zucker mit 0,1 Liter
Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, darin den gesch?lten
und in Scheiben geschnittenen Ingwer etwa 30 Minuten lang offen
k?cheln, dann alles zusammen abk?hlen lassen und in ein Schraubglas
f?llen. (Im K?hlschrank h?lt sich der eingelegte Ingwer problemlos
mindestens 2 Wochen) Vor dem Verwenden mindestens 24 Stunden
durchziehen lassen.
F?r das Eis die Milch aufkochen und die Eigelb mit 50 Gramm Zucker und
2 Essl?ffeln vom Ingwersirup schaumig r?hren, dann die heisse Milch
unter st?ndigem R?hren hinein giessen. Die Eigelb-Milch-Mischung im
heissen Wasserbad erhitzen (sie darf nicht kochen) bis sie leicht
cremig gebunden ist, dabei st?ndig r?hren, dann die Masse im kalten
Wasserbad abk?hlen lassen, dabei gelegentlich umr?hren. Sahne sehr
steif schlagen, unter die abgek?hlte Masse heben und mindestens 6
Stunden im Tiefk?hlger?t einfrieren.
Die Orangen und die Grapefruits mit einem Wellenschliff-Messer
sch?len, und zwar die dicke Aussenhaut mitsamt der weissen Innenhaut.
Dann die einzelnen ?Filets? zwischen den d?nnen weissen Trennh?uten
herausschneiden, dabei herauslaufenden Saft auffangen.
Die Filets durch ein Sieb abtropfen lassen, die Reste ausdr?cken und
den Saft ebenfalls auffangen.
50 Gramm Zucker in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze
(ohne zu r?hren) hellbraun karamellisieren lassen, dann mit dem
Wacholder abl?schen, Pfirsichlik?r und den Fruchtsaft zugiessen,
Korianderk?rner einstreuen und alles zusammen k?cheln lassen, bis die
Fl?ssigkeit auf die H?lfte und damit leicht sirupartig eingekocht
ist. Vollst?ndig ausk?hlen lassen, dann die Fruchtfilets damit
?bergiessen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Das Parfait vor dem Servieren ungef?hr 1 Stunde im K?hlschrank
temperieren, dann Servieren.
Ostermenu 2004:
Garnelentortillas mit Tomaten-Gurken-Salat B?rlauchsuppe
H?hnchenragout mit Mangoldgem?se Ingwerparfait mit
Orangen-Grapefruit-Salat
http://www.wdr5.de/index.phtml?beitrag=286397
:Stichworte: Feste
:Stichworte: Gew?rze
:Stichworte: Grapefruit
:Stichworte: Ingwer
:Stichworte: Nachtisch
:Stichworte: Obst
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 120 g frischer Ingwer
200 g Zucker
4 Eigelb
0.25 l Sahne
0.25 l Milch
4 Orangen
2 rosa Grapefruit
6 Korianderk?rner
4 Wacholder
4 Pfirsichlik?r
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Neugier gen?gt,
- WDR5 30.03.2004;
- WDR5 30.03.2004;
- Rezept von Helmut Gote
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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