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Atlantikrouget mit nelken gespickt und erbsenp?ree ge ...
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Fisch
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 Rouget schuppen, ausnehmen, filetieren, waschen, mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Nelken w?rzen. Metallringe mit Butter gut
ausstreichen, Rougetfilet in Ringe setzen. Rouget mit dem Erbsenp?ree
f?r 5-7 Min. in 180?C heissem Ofen garen, herausnehmen, mit den Nelken
spicken und auf das Ingwercarpaccio setzen.
Erbsenp?ree:
Erbsen auspellen, in heissem Wasser kurz blanchieren, abschrecken in
Eiswasser, danach abtropfen. In einer Sauteuse Eschalotte in Butter
anschwitzen, Erbsen dazugeben und kurz and?nsten, mit Zucker
bestreuen, abschmecken mit Salz und Pfeffer und weichkochen. Im Mixer
zu einem P?ree verarbeiten. Erbsenp?ree erkalten lassen und in die
Rougetringe einf?llen.
Ingwercarpaccio:
5 dl Wasser mit 3 Essl?ffeln Honig, 1/2 dl Himbeeressig und 1/2 dl
Grenadinesirup aufkochen. Ingwer sch?len und in hauchd?nne Scheiben
schneiden. In die kochende Marinade geben, kurz mitkochen, in eine
Schale umf?llen und kalt stellen.
Anrichten:
Einen Teller mit dem Ingwer auslegen, etwas von der Marinade beiseite
stellen. Koriander in d?nne Streifen schneiden, Marinade mit
Traubenkern?l aufmixen, den geschnittenen Koriander hinzuf?gen, auf
das Ingwercarpaccio geben und mit Korianderzweig ausgarnieren.
: O-Titel : Atlantikrouget mit Nelken gespickt und Erbsenp?ree
: > gef?llt auf Ingwercarpaccio und Koriander
:Stichworte: Fisch
:Erfasser/Name: Petra Hildebrandt
:Erfasst am: 11.12.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 Rouget ? 250 g
200 g Frische Erbsen
2 Ingwerwurzeln ca. 100 g
20 g Koriander
50 ml Himbeeressig
50 g Butter
1 Eschalotte
50 ml Grenadinesirup
20 Nelken
Traubenkern?l
Salz, Pfeffer
0.5 Zitrone; Saft
Honig
Etwas Zucker
Ü - Hans-Peter Hussong,
- Hans-Peter Hussong,
- Wirtschaft zum
- tikon am See
- Gepostet von: Petra
- Hildebrandt
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Petra Hildebra
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