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 Pellkartoffeln geh?ren zu den am besten s?ttigenden Lebensmitteln
?berhaupt, berichtet Katrin Raschke vom Deutschen Institut f?r
Ern?hrungsmedizin und Di?tetik. Die Kartoffel findet ihre Verwendung
heute haupts?chlich als Beilage, doch ihr wahrer Wert bleibt dabei
offenbar unentdeckt: Unter der unscheinbaren braunen Schale steckt
eine
wertvolle Mischung aus zahlreichen Vitaminen, Mineralstoffen und dem
s?ttigenden Kohlenhydrat St?rke. Kartoffeln sind kalorien- und
fettarm, s?ttigen aber gut und lang anhaltend. Diese gesunden
Schlankmacher sollten h?ufiger als Hauptbestandteil der Mahlzeit auf
den Tellern landen, betont Raschke.
Fast jede Region in Deutschland hat ihre speziellen Kartoffelgerichte
-
ob gekocht oder gebraten, als Suppe, P?ree, Salat oder in Form von
Kl?ssen, die Zubereitungsmethoden f?r die tolle und preiswerte Knolle
sind unersch?pflich. Vor allem die klassische Pellkartoffel ist
empfehlenswert, denn beim Garen in der Schale bleiben die wertvollen
Inhaltsstoffe erhalten. Zudem ist dies die fett?rmste
Zubereitungsmethode. Als Erg?nzung dienen beispielsweise Kr?uterquark
mit Rohkost, gr?ne Sosse oder Hering.
Kartoffeln sind ohne Zweifel wertvolle Nahrungsmittel, doch von
grosser
Bedeutung ist die Art der Zubereitung, mit der vor allem der
Fettgehalt
schwankt. Nicht jedes Kartoffelprodukt ist deshalb empfehlenswert.
Eine
Portion Kartoffeln von 200 Gramm enth?lt gerade mal 0,2 Gramm Fett.
Die gleiche Menge Kartoffelbrei weist dagegen bereits durchschnittlich
drei Gramm Fett auf, also die zehnfache Menge. Doch es kommt noch
fetter: 200 Gramm Bratkartoffeln enthalten 16 Gramm Fett, Pommes
Frites
30 Gramm, Kroketten 36 Gramm und Kartoffelpuffer 40 Gramm. Die Nummer
eins der Fettrangliste sind - wer h?tte das gedacht - Kartoffelchips,
denn sie enthalten bis zu 78 Gramm Fett, also 390-mal mehr Fett als
die
gesunde Pellkartoffel.
Vier goldene Kartoffel-Regeln:
1. Ist keine dunkle und k?hle Lagerm?glichkeit vorhanden, sollten nur
kleine Mengen gekauft werden, um ein Keimen und Gr?nen zu verhindern.
Kartoffeln nicht in Plastikh?llen aufbewahren, da sie sonst schnell
faulen.
2. Wenn die Knollen bei Licht gelagert werden, werden sie gr?n.
Diese gr?nen Pflanzenteile und Keime enthalten den Giftstoff Solanin,
der Erbrechen und Durchfall ausl?sen kann. Daher ist es wichtig,
gr?ne Stellen und Keime der Kartoffeln grossfl?chig zu entfernen.
3. Kartoffeln am besten immer in der Schale garen. Nur wenig Wasser
verwenden und die Kartoffeln nicht durchschneiden, damit sie nicht
auslaugen. Kartoffeln auch nicht im Wasser stehen lassen.
4. Kartoffeln m?glichst direkt nach dem Garen verzehren - dann
enthalten sie noch grosse Mengen der hitzeempfindlichen Vitamine.
Auch abgek?hlte Kartoffeln sind sehr gesund: Beim Abk?hlen bildet
sich ein wasserl?slicher Ballaststoff, die resistente St?rke. Dieser
lindert Reizdarmsymptome und dient den gesundheitsf?rdernden Keimen im
Darm als N?hrstoff.
:Stichworte: Info
:Stichworte: Kartoffel
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 14.5.2
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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