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Indonesische fr?hlingsrollen lumpia
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Teigwaren
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 Zun?chst f?r den Teig die Eier mit dem kalten Wasser
verquirlen, dabei aber nicht schaumig schlagen. Salz, -l und
schliesslich Mehl hinzuf?gen und so lange mit dem R?hrbesen
schlagen, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden
hat. Eine halbe Stunde quellen lassen.
In einer m?glichst beschichteten Pfanne von 18 - 20 cm
Durchmesser ?usserst d?nne Crepes backen. Die Pfanne daf?r
mit -l auspinseln, doch die Crepes blass halten.
TIP: Dies kann bereits am Vortag geschehen. Die Teigh?llen
aufeinandergestapelt, in Folie verpackt, vor dem Austrocknen
sch?tzen.
F?r die F?llung die Pilze mit kochendem Wasser ?berbr?hen,
eine halbe Stunde einweichen.
In der Zwischenzeit den Kohl und die Bambussprossen in
schmale Streifen schneiden. Die grosse Zwiebel fein hacken,
die Fr?hlingszwiebeln in 1 cm breite Ringe schneiden. Die
Pilze grob hacken.
-l in einer Pfanne erhitzen. Ingwer und Knoblauch mit der
feingehackten Zwiebel darin and?nsten. Das Fleisch hinzuf?gen
und auf starkem Feuer nunmehr kr?melig braten. Dabei
st?ndig r?hren, damit nichts ansetzt oder zu braun wird. Die
Pilze, Kohl und Bambus dazugeben. 1 min. unter R?hren braten,
bevor Bohnensprossen und Fr?hlingszwiebelchen hinzugef?gt
werden. Schliesslich mit Sherry, Sojasauce, Salz, Pfeffer und
Zucker w?rzen. Nochmals auf starkem Feuer unter R?hren alles
mischen und beiseite stellen.
Bevor serviert werden soll, je 2 gut bemessene El. F?llung in
die H?llen packen, dabei zun?chst rechts und links einen
Rand einschlagen, bevor die H?lle ?ber die F?lle geklappt
und der Crepe aufgerollt wird. Die Rollen sollten etwa 12 cm
lang und 5 - 6 cm breit sein und ?berall gut geschlossen. Am
besten mit etwas Eiweiss zukleben.
Die Fr?hlingsrollen schwimmend in heissem -l goldbraun und
knusprig braten.
Ergibt ca. 25 St?ck.
* Quelle: meine familie & ich, Spezialheft 1/91:
?So kocht Asien?, 2. Auflage
** Gepostet von Sabine Engelhardt
Date: Sun, 01 Jan 1995
Erfasser: Sabine
Datum: 03.03.1995
Stichworte: P25, Indonesien, Asien, Lumpia, Fettgebackenes
:Stichworte: Mehlspeisen
:Stichworte: Nudeln
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü F?R DIE H?LLEN-
5 Eier
375 ml kaltes Wasser
0.5 ts Salz
2 tb -l
250 g Mehl
Ü F?R DIE F?LLUNG
3 tb getrocknete Wolkenohrpilze
250 g China- oder Weisskohl
100 g Bambussprossen
1 gr?ssere Zwiebel
3 Fr?hlingszwiebeln
2 tb neutrales -l
1 tb Sesam?l
1 - Ingwerwurzel
- Ingwerwurzel
1 geh. El. gehackter
- Knoblauch
250 g Hackfleisch
150 g Bohnensprossen
1 tb Sherry
1 tb Sojasauce
Salz
Pfeffer
ein wenig Zucker
Ü -
- _berarbeitet f?r Kalorio
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