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Asienduftender gebeizter lachs
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Fisch
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 Zum exotischen Lachs passt eine japanische Wasabisauce. Wasabi ist der
gr?ne, scharfe japanische Meerrettich, den man dort unbedingt zum
rohen Fisch braucht. Man kauft ihn als gr?nes Pulver im Asienladen.
F?r den Lachs bitten Sie den Fischh?ndler, Ihnen ein Schwanzst?ck zu
geben, das keine Y-Gr?ten hat - er soll die Haut jedoch dran lassen -
ansonsten darf er das Fischst?ck nat?rlich filieren.
Den Lachs nicht h?uten, aber sorgsam entgr?ten, die Fleischseite mit
Sake einreiben. Salz, Zucker und die im M?rser fein zerriebene
Gew?rzmischung vereinen, den Fisch damit rundum einreiben.
Die Fleischseite mit d?nnen Orangen- und Zitronenscheiben belegen.
Den Fisch fest in Klarsichtfolie wickeln, zus?tzlich in einen
Gefrierbeutel packen und in einem Glas- oder Porzellangef?ss f?r zwei
bis drei Tage in den K?hlschrank stellen und marinieren. Dabei das
Paket immer wieder wenden, damit der Fisch in der inzwischen sich
bildenden Fl?ssigkeit baden kann.
Zum Servieren herausnehmen, vorsichtig abwaschen und gr?ndlich
abtrocknen. Den Fisch dann senkrecht in d?nne Scheiben schneiden und
auf einer Platte anrichten.
F?r die Sauce das Eigelb mit den ?brigen Zutaten aufschlagen, erst
wenn die Sauce cremig ist, mit etwas Tee oder Sake bis zur gew?nschten
Konsistenz verd?nnen und gut abschmecken.
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Lachs
:Stichworte: Salzwasser
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Lachsseite; (ca. 500 g)
1 tb Sake
50 g Salz
50 g Zucker
Ü GEW?RZMISCHUNG AUS-
10 Korianderk?rnern
4 Pimentbeeren
1 ts Rote, Pfefferk?rner
1 ts Gr?ne Pfefferk?rner
1 ts Schwarze Pfefferk?rner;
- (die gr?nen und roten
- gefriergetrocknet)
1 Getrocknete Chilischote -
- alles im M?rser fein
-AUSSERDEM-
Ü -AUSSERDEM-
1 Orange
1 Zitrone
Ü WASABISAUCE
1 Eigelb
0.5 ts Wasabi
1 ts Sojasauce
125 ml Neutrales -l
3 tb (-4) gr?ner Tee; kalt oder
- ein Schuss Reiswein
Ü ERFASST AM 07.07.99 VON
Ilka Spiess Martina
- Meuth/Bernd Neuner-
- Duttenhofer
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- Email: Ilka.Spiess@gmx.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
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