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Asiatisches gefl?gelgulasch aus dem backofen
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Backofen , Gefl?gel , Huhn , Ente
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 Das Enten- und das H?hnchenfleisch absp?len und trockentupfen. Das
Fleisch in gro?e W?rfel schneiden. Die Bambussprossen in einem Sieb
abtropfen lassen, die Fl?ssigkeit aufheben. Die Knoblauchzehen
abziehen und zerdr?cken. Den Ingwer d?nn sch?len und fein hacken.
Beides mit dem Pflaumenmus, der Sojasosse, dem Sherry und dem Sambal
?lek verr?hren. Den Bambussud unterrr?hren. Alles mit je einer
kr?ftigen Prise Anis, Piment und Szechuan-Pfeffer w?rzen. Die
Fleischst?cke in die Marinade geben und gut mischen. Im K?hlschrank
sechs Stunden zugedeckt marinieren lassen. Inzwischen die M?hren
putzen, absp?len und schr?g in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln
putzen, absp?len und in etwa 3 cm lange St?cke scheiden. Den wei?en
Teil eventuell der L?nge nach halbieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade dabei gr?ndlich
abstreifen und aufheben. Die Fleischst?cke portionsweise im hei?en
?l in einer gro?en Pfanne kr?ftig anbraten und in die Fettpfanne und
auf ein Blech des Backofens geben. Die M?hrenscheiben ins Bratfett
geben und unter Wenden drei Minuten braten. Die Marinade zugeben und
einmal aufkochen. Zwiebeln, Bambussprossen und M?hren zum Fleisch
geben.
Die Fettpfanne und das Blech in den auf 200 Grad, Umluft 170 Grad,
Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofen schieben (am besten bei
Umlufthitze) und etwa 45 Minuten garen. Nach der H?lfte der Garzeit
die Bleche gegeneinander tauschen, die Hitze auf 175 Grad, Umluft
160 Grad, Gas Stufe 2-3 reduzieren. Die Petersilie absp?len,
trockentupfen und hacken. Mit den Erdnusskernen ?ber das Gulasch
streuen.
Tipp:
Wenn Sie's fett?rmer m?gen, h?uten sie das Entenfleisch vor dem
Marinieren.
N?hrwerte pro Portion ca. 480 Kcal, 25 g Fett
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 Entenbr?ste ? etwa 300 g
Ü LACHSMARINADE-
3 Doppelte H?hnchenbr?ste
- ohne Haut ? etwa 400 g
400 ml Bambussprossen (Dose)
- Abtropfgewicht 175 g
Ü MARINADE-
6 Knoblauchzehen
50 g St?ck Ingwer
40 g Glas Pflaumenmus
10 tb Sojasosse
Ü - WOK
6 tb Trockener Sherry oder
- Zitronensaft
1 ts Gemahlener Anis
Gemahlener Anis
Gemahlener Piment
Gemahlener Szechuan-Pfeffer
1.5 kg Dicke M?hren
3 bn Lauchzwiebeln
6 tb Erdnuss?l (oder
- Sonnenblumen?l)
200 g Ger?stete und gesalzene
- Erdnusskerne
1 bn (-2) Petersilie (oder
- Koriander)
Ü -
- Brigitte-Rezept
Ü AUSSERDEM-
- Erfasst *RK* 20.02.01 von
Ü -
- Ilka Spiess
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