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In salz gebackene entenbrust mit agrodolce zwiebeln
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Gefl?gel
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 1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. In jede Ente 1 Lorbeereblatt und 1
Teel. Pfefferk?rner geben. Die Zitrusfruchtst?cke und die Zwiebel
aufteilen und in die Enten f?llen. 1 1/2 Tassen Salz in einen Br?ter
geben. Die Enten sollten Seite an Seite hineinpassen. Enten dicht
aneinander auf das Salz betten, restliches Salz ?ber die Enten geben
(insbesondere die Brust sollte damit dicht bedeckt sein), Fl?gel und
Beine m?ssen nicht komplett mit Salz ?berh?uft werden. Im Ofen
braten, bis die Enten eine goldene Farbe annehmen, aber noch l?ngst
nicht gar sind (45 min).
2. W?hrend die Enten im Ofen sind, das -l in einer Pfanne erhitzen
und die Zwiebelchen bei mittlerer Temperatur leicht anbr?unen, ca. 5
min. Mit Essig abl?schen, Br?he, Honig und Thymian dazugeben. Ohne
Deckel simmern lassen, dabei hin und wieder mit dem Sud ?bersch?pfen
und wenden, bis die Zwiebelchen weich sind und der Sud eine
sirupartige
Konsistenz angenommen hat, ca. 30 min. Falls der Sud komplett
einzukochen droht, etwas Wasser angiessen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und warm stellen.
3. Salz von den Enten klopfen und Reste abb?rsten. Sobald sie soweit
abgek?hlt sind, dass man mit ihnen hantieren kann, Schenkel abtrennen
und beiseite stellen - sie sind f?r ein anderes Rezept vorgesehen
(vgl. S?ss-scharfe Entenbeinchen). Die Br?ste ausl?sen.
Den Rest, die Carcasse, f?r eine Br?he/Fond verwenden.
4. Eine schwere Bratpfanne mittelhoch erhitzen, Raps?l dazugeben.
Sobald es heiss ist, die Br?ste mit der Hautseite nach unten in die
Pfanne legen. Solange braten, bis die Haut braun und knusprig ist.
Wenden und noch 2-3 Minuten auf der Fleischseite anbraten. Fett
abgiessen. Wer mag, kann die Entenbr?ste nach dem Anbraten (auf der
Hautseite) auch f?r 5-10 Minuten im Ofen garen.
Vor dem Anrichten 5 min ausspannen lassen, dann in Scheiben
tranchieren
und zusammen mit den Zwiebelchen servieren.
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Zwiebeln
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 3.7.4
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -F_R DIE ENTEN-
2 ts Schwarze Pfefferk?rner
2 Lorbeerbl?tter
2 Enten zu je 2 kg,
- abgewaschen und
- trockengetupft
1 lg Zwiebel, in grobe St?cke
- geschnitten
1 Zitrone, in grobe St?cke
- geschnitten
1 Orange, in grobe St?cke
- geschnitten
3 Tasse/n Salz
- (geschmacksneu
-F_R DIE ZWIEBELN
Ü -F_R DIE ZWIEBELN
4 Tasse/n Kleine Schalotten
- o
- wei?e kleine Zwiebeln,
- gesch?lt
2 tb Oliven?l
0.5 c Sherryessig
0.5 c Gem?sebr?he oder Wasser
2 tb Honig
4 Zweige Thymian, frisch
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch
- gemahlen
1 ts Raps?l
Ü -
- NYT, Peter Hoffman
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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