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Asiatischer sauerbraten
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Fleischgerichte
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 F?r die Marinade die zerkleinerten Zutaten mit Reiswein, Essig, Sojasauce
und Pflaumenwein in einen T
opf geben, einmal aufkochen und abk?hlen lassen. Das Kalbsfilet am schmalen
Ende umklappen, mit K?che
ngarn fest umwickeln und mit der Marinade in einen grossen Gefrierbeutel
geben. Fest verschliessen un
d 3 Tage im K?hlschrank marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und
trockentupfen. Die Marina
de durch ein feines Sieb geben , gut ausdr?cken und auffangen. Butterschmalz
in einer grossen Pfanne
erhitzen. Das Fleisch salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 10
Minuten rundherum goldbraun
anbraten. Herausnehmen und in einen grossen Br?ter legen. Das ausgedr?ckte
Gem?se im Bratfett unter W
enden and?nsten. Nach und nach mit der Marinade abl?schen und ca. 10 Minuten
offen einkochen lassen.
Den Sud zum Fleisch geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten
schmoren. Dabei ?fter mit dem
warmen Kalbsfond begiessen. F?r das Gem?se die Pilze kurz absp?len, die
Stiele entfernen und die Pilz
e vierteln. M?hren und Fr?hlingszwiebeln putzen und in feine Streifen
schneiden. Den Sesam ohne Fett
in einer Pfanne goldbraun r?sten. Korianderbl?tter abzupfen und hacken. ?l
und Sesam?l in einer gross
en Pfanne erhitzen. Erst Pilze und M?hren ca. 3-4 Minuten unter Wenden
and?nsten. Dann die Fr?hlingsz
wiebeln und den Koriander dazugeben und herzhaft mit Salz und Pfeffer w?rzen
. Das Fleisch aus dem Su
nehmen und in Alufolie wickeln. Den Sud durch ein feines Sieb in einen
anderen Topf giessen und gut
ausdr?cken. Die Speisest?rke mit kaltem Wasser glattr?hen, in die kochende
Sauce r?hren und ca. 3-5 M
inuten offen einkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der
Sauce und dem Gem?se servie
ren. Dazu passen gebratene chinesische Eiernudeln oder Basmati-Reis.
Stichworte: L?nder, Asien
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü - ZUBEREITUNGSZEIT-
0.7 bn Fr?hlingszwiebeln (Ringe)
167 g Schalotten (grob gew?rfelt)
2 Zitronengrasstangen (Ringe)
4.7 Zitronenbl?tter (halbiert)
1 Knoblauchzehen (gepresst)
0.33 l Sake (Reiswein)
0.1 l Weissweinessig
2 tb Sojasauce
Ü - F?R DAS DRESSING-
2 tb Pflaumenwein
Ü - DRESSING-
533 g Kalbsfilet
1 tb Butterschmalz
Pfeffer
Pfeffer
Ü -
267 ml Kalbsfond
Ü V I T A L I N F O-
200 g Shiitake-Pilze
Ü REF
200 g M?hren
Ü REF
1 bn Fr?hlingszwiebeln
10 g Sesamsaat, gesch?lt
Ü -
3.333 Korianderzweige
Ü -
2 tb ?l
Ü -
0.7 tb Sesam?l
2 tb Wasser, kalt
0.7 tb Speisest?rke; evt. 1 1/2 El
- essen & trinken 11/95
- erfasst von Petra Holzapfe
26.7 g Ingwer, frisch (Scheiben)
16.7 g Chilischoten, rot
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