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Asiatische schweinshaxen
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Fleisch
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 1. Den ungepellten Knoblauch mit einem schweren Messer grob
zerdr?cken. Den Ingwer ungesch?lt in d?nne Scheiben schneiden. Das
Zitronengras in 2 cm grosse St?cke schneiden. Die Schweineschwarte mit
einem scharfen Messer bis zum weissen Fett einritzen, die Haxen salzen
und pfeffern.
2. Den Zucker in einem grossen Topf karamelisieren. Knoblauch, Ingwer,
Zitronengras, Sternanis, Nelken, Zimt, Pfefferk?rner, Chilischoten und
Kaffirblatt zugeben. Mit Sojasauce und Asia-Fond abl?schen, mit 4 l
Wasser auff?llen und aufkochen. Die Schweinshaxen hineinlegen und im
offenen Topf bei milder Hitze 1 Stunde, 30 Minuten kochen lassen.
3. Die Haxen aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Das -l in einem
Br?ter nicht zu stark erhitzen und die Schweinshaxen darin von allen
Seiten anbraten. Die Haxen mit dem Stielknochen nach oben in den
Br?ter setzen, 400 ml (Umluft 600 ml) vom Kochfond zugiessen und im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad
(Gas 2-3, Umluft 1 Stunde, 10 Minuten bei 160 Grad) 1 Stunde, 10
Minuten bis 1 Stunde, 20 Minuten braten.
4. Den Honig mit Curry verr?hren und die Haxen 30 Minuten vor Ende der
Garzeit damit bestreichen. In den letzten 5-10 Minuten den
Backofengrill einschalten und die Schwarte der Haxen knusprig br?unen.
5. Inzwischen 1,5 l des Kochfonds durch ein Sieb in einen anderen Topf
giessen. In 1 Stunde mit dem Pflaumenwein auf 1 l einkochen. Die
St?rke mit etwas kaltem Wasser verr?hren und den reduzierten Kochfond
damit binden.
6. Die Schweinshaxen auf einer Platte mit wenig Sauce und abgezupftem
Koriandergr?n anrichten. Mit Hefekn?deln, K?rbis-Quitten- Kompott
und der restlichen Sauce servieren.
:N?hrwerte
:Fett in g: 26
:Kohlenhydrate in g: 21
:kcal: 541
:kJ: 2262
:Zubereitungszeit
:210 min
:Stichworte: Asien
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Schwein
:Erfasser/Name: Norbert Hylla-Grahl
:Erfasst am: 28.11.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 8 Knoblauchzehen
100 g Frische Ingwerwurzel
3 Stange/n Zitronengras
5 Schweinshaxen (? 1 kg)
Salz, Pfeffer
150 g Brauner Zucker
3 Sternanis
6 Gew?rznelken
4 Zimtstangen
10 g Schwarze Pfefferk?rner
3 Getrocknete rote
- Chilischoten
1 Kaffirblatt (ersatzweise 1
- St?ck Zitronenschale)
100 ml Asia-Fond
1.2 l Asia-Fond
8 tb -l
50 g Honig
0.5 ts Mildes Currypulver
300 ml Pflaumenwein
20 g Speisest?rke
1 bn Koriandergr?n
Ü -
- essen & trinken
- Rezept des Tages
- vom 28.12.2004
- Gepostet von: Norbert
- Hylla-Grahl
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Norbert Hylla-
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