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Asiatische poularden-suppe
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Suppe
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 Das Suppenhuhn in einen ausreichend grossen Topf legen und mit ca. 5
Liter Wasser grossz?gig bedecken. (Die Br?he reduzieren kann man
immer noch!) Den Topf schnell bis zum Kochpunkt bringen, mit einer
Schaumkelle die ausweichenden Tr?b- und Eiweissstoffe absch?pfen und
die Hitze reduzieren.
M?chte man eine einfache Br?he herstellen, gibt man das Gem?se und
die Gew?rze hinzu und l?sst die Br?he am besten ?ber Nacht oder
mehrere Stunden unter dem Kochpunkt (ohne Deckel) ziehen. Wenn man
aber
Fleisch und Gem?se weiter verwendet, so l?sst man die Suppe maximal
zwei Stunden mit den Gew?rzen ziehen und gibt das Gem?se erst
fr?hestens eine Stunde vor Beendigung zu.
Das ges?uberte und evtl. gesch?lte Gem?se (Das kommt auf die weitere
Verwendung an. M?chte man sp?ter das Gem?se mitessen oder p?rieren,
dann sollte das Gem?se gesch?lt sein.) grob w?rfeln. Die Gew?rze im
M?rser oder zwischen zwei Pfannen etwas andr?cken und am besten in
ein Stoffs?ckchen geben. Salz und Thymian k?nnen so hinzu gegeben
werden. Die Br?he vom Herd nehmen und noch warm durch ein feines Sieb
und ein Tuch passieren. Bei dieser Zubereitungsvariante verwendet man
normalerweise weder das Gem?se noch das Huhn weiter.
Alle Zutaten sind ausgelaugt und das Beste ist die Br?he. Diese kann
man in Einweckgl?sern aufbewahren oder portionsweise eingefrieren und
dient bei unendlich vielen Zubereitungen als perfekte Basis zur
Herstellung von Suppen und Sossen.
:Stichworte: Grundrezept
:Stichworte: Huhn
:Stichworte: Suppe
:Erfasser/Name: von
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -DIE BASIS-
1 Suppenhuhn
2 sm Zwiebeln
2 M?hren
0.5 Sellerie
1 bn Petersilie, die St?ngel
- davon
3 Petersilienwurzeln oder 1
- Pastinake
Ü KLASSISCHE GEW?RZE-
4 Nelken
2 Lorbeerbl?tter
1 ts Wacholderbeeren
1 ts Pimentk?rner
1 ts Wei?e Pfefferk?rner
2 ts Wei?e Pfefferk?rner
2 tb Grobes Salz
4 Zweige Getrockneter
- Thymian
Ü -
- Sr Einfach k?stlich!
- mit Frank Seimetz Erfasst
- 08.02.03
- Ilka Spiess
- Gepostet von: Ilka Spiess
- Email: ilka@rezkonv.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von von
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