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Hummer mit gegrilltem gem?se
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E&t0705
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 Hummerschw?nze und -scheren ausbrechen. Schw?nze l?ngs halbieren,
entdarmen. Scheren mit einem schweren Messer am breiten Ende
anschlagen, sodass der Panzer aufgebrochen ist. Hummerschw?nze und
Scheren mit Oliven?l betr?ufeln, Thymian darauf verteilen. Alles
zugedeckt bis zum Zubereiten kalt stellen.
Spargel und M?hren putzen, sch?len. Fr?hlingszwiebeln putzen, das
Dunkelgr?ne abschneiden. In kochendem Salzwasser M?hren 6 Minuten,
Spargel 2 Minuten, Fr?hlingszwiebeln 30 Sekunden vorgaren.
Herausnehmen, abschrecken und sehr gut auf K?chenpapier abtropfen
lassen.
Jeweils 2 Scheiben Speck leicht ?berlappend auf die Arbeitsfl?che
legen. Je 2 Stangen Spargel, 2 M?hren und 1 Fr?hlingszwiebel auf die
Speckscheiben legen und fest einrollen. Zugedeckt kalt stellen.
Ei und ?l in einen schmalen, hohen R?hrbecher geben. Mit dem
Schneidstab zu einer cremigen Mayonnaise aufmixen. Mit Senf, Ketchup,
Meerrettich, Worcestershire-Sauce, Cayenne, Cognac, Orangensaft,
Joghurt, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 2-3 Spritzern Tabasco
kr?ftig w?rzen.
Hummerscheren auf dem Grill bei mittlerer Hitze 5 Minuten,
Hummerschw?nze 3-4 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden, salzen und
pfeffern. Gem?sep?ckchen mit ?l bestreichen, salzen, pfeffern und auf
dem Grill 4-5 Minuten bei starker Hitze grillen. Hummerschw?nze und
Gem?sep?ckchen auf Tellern anrichten und mit der Cocktailsauce
servieren. Hummerscheren extra servieren.
DEKORATIV UND N?TZLICH Zitronen- und Limettenh?lften jeweils in ein
St?ck Gaze einwickeln und mit Schnur verschlie?en. (So kann man den
Saft auspressen, ohne dass Kerne herausfallen.) Runde Pappscheiben mit
den Initialen der G?ste versehen, L?cher hineinstanzen und die
Namensk?rtchen an den Schn?ren befestigen. Entweder serviert man alle
H?lften auf einem Teller, und jeder Gast sucht sich seine pers?nliche
Zitrusfrucht, oder man setzt sie auf die Teller und verwendet sie als
n?tzliche Platzkarten.
Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 31 g E, 41 g F, 9 g KH = 545
kcal (2286 kJ)
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü HUMMER
3 Hummer (? 500-600 g, vom
- H?ndler 1 Min. gekocht,
- das Fleisch soll noch
- relativ roh sein)
3 tb Oliven?l
6 Thymian
Pfeffer & Salz
Ü GEM?SE
12 Gr?ner Spargel
12 sm Bundm?hren
6 Fr?hlings zwiebeln
; Salz
12 sl Durchwachsener Speck (in
Pfeffer & Salz
Pfeffer & Salz
3 tb Oliven?l
Ü COCKTAILSAUCE-
1 Ei
120 ml ?l
1 ts Senf
3 tb Ketchup (evtl. mehr)
2 tb Meerrettich (evtl. mehr)
1 ts Worcestershire-Sauce
1 pn Cayennepfeffer
2 tb Cognac
1 tb Orangensaft (evtl. mehr)
50 g Magermilchjoghurt
Pfeffer & Salz
Zucker
Tabasco
Ü -
essen&trinken
JULI 2005
- Erfasst *RK* 03.07.2005 vo
- Karl-Heinz Boller
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