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H?hnerfrikassee mit kl?ssen auf methodistenart
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Gefl?gelgerichte
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 Schneide das Huhn in mundgerechte St?cke und gebe es in einen grossen Topf.
Gebe Sellerie, Zwiebel, K
arotte, Lorbeerblatt und Pfefferk?rner hinzu und bedecke das Ganze mit
kaltem Wasser. Den Topf abdeck
en, den Inhalt zum Kochen bringen und f?r etwa eine Stunde k?cheln lassen,
bis das Huhn weich ist. Ge
be Salz hinzu. Schmelze die Butter in einer Pfanne und gebe das Mehl hinzu.
Lasse die Butter ca. 3 Mi
nuten br?unen und gebe dann 2 Tassen der H?hnerbr?he hinzu. R?hre st?ndig,
bis die Sauce dicklich wir
d. Schlage die Sahne mit dem Eigelb auf und f?ge zu der Sauce hinzu. Erhitze
das ganze durch und schm
ecke mit Zitronensaft und evtl. mit etwas Salz ab. Lege die H?hnerst?cke auf
einen Teller und ?bergie
sse sie mit der Sauce.
Wasche, putze und blanchiere den Spinat in kaltem Wasser. Lasse ihn gut
abtropfen und hacke ihn fein.
Vermische den Spinat mit dem K?se, Salz, Pfeffer, dem Ei und der H?lfte der
Butter. Stelle das Ganze
f?r eine Stunde in den K?hlschrank. Forme den Teig zu Kn?deln und rolle
diese im Mehl. Gebe die Kl?s
se in sanft kochende H?hnerbr?he. Sobald sie nach oben steigen, entnimmt man
sie mit einem Schauml?ff
el und gibt sie in eine heisse ausgebutterte Backform. Heize den Backofen
vor. Bestreue die Kn?del mi
t dem restlichen Parmesan, giesse die geschmolzene Butter dar?ber und backe
bei hoher Hitze bis der K
?se gebr?unt ist. (ergibt 12 Kl?sse)
Stichworte:
:Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*) : Geposte
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -DAS FRIKASSEE-
4 Huhn; 4 - 5 Pfund
4 Selleriestange, in Scheiben
4 sm Zwiebel, in Scheiben
4 sm Karotte, in Scheiben
24 Schwarze Pfefferk?rner
4 Lorbeerblatt
4 ts Salz
12 ts Butter
12 ts Mehl
2 c Sahne
4 Eigelb
4 ts Zitronensaft
1 kg Frischer Spinat
4 c geriebener Parmesan; plus
2 c geriebener Parmesan; plus
zwei Essl?ffel
4 ts Salz
1 ts frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
4 gro? Ei
12 ts geschmolzene Butter
2 c Mehl
8 c H?hnerbr?he
: (Verena Sch?n) am
- 25.06.1999 in de.rec.mampf
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