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H?hnercurry mit zwiebeln
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Crockpot , Curry , Indisch
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 Die Safranf?den in eine kleine Sch?ssel oder Tasse legen, das kochende
Wasser dar?bergie?en und 10 Minuten weichen lassen. Inzwischen Kardamom
und Fenchel in eine kleine ungefettete Pfanne geben und unter st?ndigem
Sch?tteln der Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten lang r?sten.
Im M?rser mit einem St??el oder in einer kleinen Sch?ssel mit dem
L?ffelr?cken pulverisieren.
Die H?hnerbrustfilets mit K?chenkrepp vollkommen trockentupfen, die
St?cke mit Salz bestreuen und bei Zimmertemperatur beiseite stellen.
In einer tiefen Pfanne 4 EL ghee bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis
ein hineingespritzter Wassertropfen sofort zischt. Die Schalotten
hinzuf?gen und 5 bis 8 Minuten braten, bis sie sich leicht verf?rben.
Dabei die Pfanne von Zeit zu Zeit sch?tteln. Die Schalotten mit einem
Schauml?ffel in den Crockpot heben und darauf die H?hnerbrustfilets
legen.
Die Zwiebelstreifen in dem in der Pfanne verbliebenen ghee bei
mittlerer Hitze unter h?ufigem R?hren 8 bis 10 Minuten braten, bis sie
weich und hellbraun sind. Gut aufpassen, da? nichts anbrennt, und die
Hitze entsprechend regulieren. Sie dann ?ber die H?hnerbrustfilets in
den Crockpot geben.
Das restliche ghee in die Pfanne geben, die gehackten Zwiebeln, Ingwer,
Knoblauch, Kreuzk?mmel, Gelbwurz, Koriander und 1 TL Salz dazugeben und
unter st?ndigem R?hren etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich
und glasig, aber nicht braun sind. Die H?hnerbrustfilets gleichm??ig
mit der Gew?rzmischung ?berziehen.
Kardamom, Fenchel, schwarzen Pfeffer, Zimtstangen und den Safran
mitsamt dem Einweichwasser in den Gefl?gelfond r?hren und das Ganze
vorsichtig ?ber den Inhalt des Crockpot sch?tten. Zudecken und auf
Stufe ?low? 6-7 Stunden k?cheln. Entweder gleich aus dem Keramiktopf
des Crockpots oder auf einer tiefen, vorgew?rmten Sch?ssel servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 ts Safranf?den
6 tb Kochendes Wasser
12 Kardamomkapseln, nur die
- Samenk?rner daraus
- oder 1 TL Kardamomsamen
1 ts Fenchelsamen
16 H?hnerbrustfilets
Salz
8 tb Ghee, ersatzweise
- Butterschmalz
16 lg Schalotten, ganz, gesch?lt
1 Gem?sezwiebel, gesch?lt,
- l?ngs halbiert
- und dann l?ngs in
- geschnitten
- geschnitten
150 g Zwiebeln, feingehackt
3 tb Frische Ingwerwurzel,
- geputzt und gerieben
2 tb Knoblauch, feingehackt
2 ts Kreuzk?mmel, gemahlen
2 ts Kurkuma (Gelbwurz)
2 tb Koriander, gemahlen
2 ts Schwarzer Pfeffer, grob
- gemahlen
2 Zimt, grob zerkr?melt
250 ml Gefl?gelfond
Ü -
Variante zu "Mug do Pyaza"
- a
TIME-LIFE, Internationale
- Sp
Die K?che in Indien, 6.
- Aufl
- Erfasst *RK* 20.12.2005 v
- Hermann K?ller
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